馬蹄的營養(yǎng)價值及功效

博禾醫(yī)生
馬蹄又稱荸薺,富含碳水化合物、膳食纖維、維生素B族及礦物質(zhì),具有清熱生津、促進消化等功效。
馬蹄中碳水化合物含量較高,每100克可提供約14克能量,主要以淀粉形式存在。其升糖指數(shù)較低,適合作為主食的補充來源,能為機體活動提供穩(wěn)定的能量供應(yīng),但糖尿病患者需控制攝入量。
馬蹄含3克左右膳食纖維,其中約30%為可溶性纖維。這種成分能延緩胃排空速度,幫助維持腸道菌群平衡,對緩解功能性便秘有一定效果。食用時建議保留紫紅色外皮以獲取更多纖維。
馬蹄含有硫胺素、核黃素等B族維生素,這些水溶性維生素參與能量代謝過程。適量食用有助于改善因維生素B1缺乏引起的食欲減退,但高溫烹煮易造成營養(yǎng)流失,建議快炒或生食。
磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)在馬蹄中含量突出,其中鉀元素每100克達300毫克以上。這些電解質(zhì)對維持神經(jīng)肌肉正常功能具有重要作用,運動后食用可輔助補充隨汗液流失的礦物質(zhì)。
傳統(tǒng)醫(yī)學認為馬蹄性寒味甘,具有清熱化痰的功效。其含有的荸薺英成分對呼吸道黏膜有溫和刺激作用,可輔助改善咽干咳嗽癥狀。但脾胃虛寒者應(yīng)避免空腹大量食用。
新鮮馬蹄建議冷藏保存不超過兩周,表面出現(xiàn)褐色斑點時應(yīng)棄用。日??汕衅c百合、銀耳同燉,或切丁加入肉餡中提升口感。出現(xiàn)腹瀉、腹痛等不適癥狀需暫停食用,消化系統(tǒng)疾病急性期患者應(yīng)咨詢醫(yī)師后再決定是否攝入。
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