鑒別蜂蜜真?zhèn)涡栌^察結(jié)晶狀態(tài)、氣味特征、溶解速度、粘稠度測(cè)試、專(zhuān)業(yè)檢測(cè)五項(xiàng)指標(biāo)。

1、結(jié)晶狀態(tài)：

天然蜂蜜低溫下會(huì)形成細(xì)膩柔軟的結(jié)晶，假蜂蜜結(jié)晶顆粒粗硬或完全不結(jié)晶。真蜜結(jié)晶呈乳白色或淡黃色，用手捻搓易融化。處理時(shí)可取少量蜂蜜放入冰箱冷藏24小時(shí)觀察，同時(shí)將結(jié)晶蜜置于40℃溫水中，真蜜會(huì)緩慢恢復(fù)液態(tài)。

2、氣味特征：

純正蜂蜜具有對(duì)應(yīng)蜜源植物的清甜花香，摻假產(chǎn)品散發(fā)糖漿味或化學(xué)香精味。可將蜂蜜滴于掌心揉搓，真蜜香氣持久不刺鼻，假蜜氣味快速消散。對(duì)于存疑產(chǎn)品，可取5克蜂蜜與30ml溫水混合，真蜜會(huì)保留原有香氣層次。

3、溶解速度：

真蜂蜜在冷水中溶解緩慢并形成絮狀下沉，假蜜迅速溶解且溶液渾濁。測(cè)試時(shí)準(zhǔn)備透明玻璃杯裝入冷水，傾斜倒入一勺蜂蜜，天然蜜會(huì)保持柱狀下沉軌跡，摻入麥芽糖或蔗糖的假蜜會(huì)快速擴(kuò)散。

4、粘稠度測(cè)試：

優(yōu)質(zhì)蜂蜜傾倒時(shí)呈現(xiàn)連續(xù)絲狀，斷流后液面回彈呈小山狀。用筷子挑起真蜜可拉出2-3厘米不斷裂的蜜絲，劣質(zhì)蜜要么過(guò)稀要么過(guò)稠。溫度會(huì)影響測(cè)試結(jié)果，建議在20-25℃環(huán)境下進(jìn)行，冬蜜比夏蜜粘稠度更高屬正?，F(xiàn)象。

5、專(zhuān)業(yè)檢測(cè)：

通過(guò)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)水分含量真蜜≤20%、淀粉酶值≥8、羥甲基糠醛≤40mg/kg三項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)。家庭可用碘酒測(cè)試淀粉反應(yīng)，真蜜遇碘不變藍(lán)；或用紙巾測(cè)試滲透性，純蜜不易被快速吸收留下水漬。

日常食用建議選擇深色玻璃瓶包裝的單一花種蜜，每日攝入量控制在25克以?xún)?nèi)?；被圻m合搭配檸檬水飲用，枇杷蜜可緩解咽部不適，棗花蜜建議用60℃以下溫水沖服。儲(chǔ)存時(shí)避免金屬容器，陰涼環(huán)境可保持活性物質(zhì)2年以上。蜂產(chǎn)品過(guò)敏者、糖尿病患者及1歲以下嬰幼兒需謹(jǐn)慎食用。