水果爛得快是什么原因
關(guān)鍵詞：#水果
水果腐爛加速主要與微生物繁殖、氧化反應(yīng)、儲(chǔ)存條件不當(dāng)、乙烯釋放及自身酶活性有關(guān)。
1、微生物感染：
水果表皮破損后易被霉菌、酵母菌等微生物侵入，尤其在濕度高于85%的環(huán)境中繁殖速度加快。處理方法包括：用1%鹽水浸泡破損水果10分鐘殺菌，冷藏保存溫度控制在4-8℃，嚴(yán)重霉變需丟棄整果避免交叉污染。
2、氧化褐變：
蘋(píng)果、香蕉等含多酚氧化酶的水果接觸空氣后，酶促反應(yīng)導(dǎo)致果肉褐變。建議將切塊水果浸泡在維生素C溶液500mg/升水中，或使用真空保鮮盒隔絕氧氣，已褐變部分需切除1cm以上果肉再食用。
3、溫濕度失衡：
熱帶水果如芒果在低于12℃環(huán)境會(huì)產(chǎn)生冷害，而葡萄在高溫下易發(fā)酵。不同水果應(yīng)分類(lèi)儲(chǔ)存：漿果類(lèi)用透濕保鮮膜包裹后冷藏，瓜類(lèi)室溫陰涼處存放，柑橘類(lèi)需保持通風(fēng)避免結(jié)露。
4、乙烯積聚：
蘋(píng)果、梨等釋放的乙烯氣體會(huì)加速周邊水果成熟腐爛?？蓪⒁蚁┟舾行退J猴桃、草莓與釋放型分開(kāi)放置，或在冰箱內(nèi)放置活性炭包吸附乙烯，每200升容積放置50克炭包。
5、酶解作用：
木瓜、菠蘿等含蛋白酶的水果在成熟過(guò)程中會(huì)自我分解。未完全成熟時(shí)可用鋁箔紙包裹果蒂延緩酶活，成熟后盡快食用，果肉軟化部分需切除2cm以上再加工食用。
日常儲(chǔ)存可搭配食品級(jí)脫氧劑延長(zhǎng)保鮮期，漿果類(lèi)清洗后需徹底晾干再冷藏。香蕉懸掛存放減少受壓面，柑橘類(lèi)表面涂薄層食用油可阻隔空氣。每周檢查庫(kù)存水果，優(yōu)先食用成熟度高的品種，腐爛率超過(guò)30%需整批處理。適量補(bǔ)充維生素E和硒元素有助于提高人體對(duì)腐敗微生物的抵抗力。
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