西紅柿炒雞蛋的制作方法
關(guān)鍵詞：#雞蛋
西紅柿炒雞蛋是一道家常菜，制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合日常飲食。
1、準(zhǔn)備食材：
西紅柿2個(gè)洗凈切塊，雞蛋3個(gè)打散加少許鹽，蔥花適量。食材新鮮度直接影響口感，西紅柿選擇成熟度適中的，雞蛋建議用土雞蛋。處理時(shí)注意西紅柿去蒂切滾刀塊，雞蛋攪拌至蛋清蛋黃完全融合。
2、炒制雞蛋：
熱鍋涼油，油溫六成熱時(shí)倒入蛋液，中火快速翻炒至凝固立即盛出。關(guān)鍵點(diǎn)在于控制火候，油量需比平時(shí)炒菜稍多，蛋液下鍋后用筷子快速劃散，炒至八分熟即可，避免過(guò)老影響嫩滑口感。
3、翻炒西紅柿：
同一鍋中補(bǔ)充少量油，爆香蔥花后放入西紅柿，中火翻炒至出汁。可加半勺糖中和酸味，喜歡湯汁多的可加50ml熱水。西紅柿需炒至表皮微皺，釋放出番茄紅素更利于營(yíng)養(yǎng)吸收。
4、混合調(diào)味：
將預(yù)炒的雞蛋倒回鍋中，與西紅柿翻炒均勻，加鹽2g、白胡椒粉少許調(diào)味。注意先嘗味再補(bǔ)鹽，避免過(guò)咸。追求色澤可加3滴生抽，但會(huì)改變傳統(tǒng)金黃配色。
5、出鍋裝盤(pán)：
撒上剩余蔥花增香，全程烹飪時(shí)間控制在5分鐘內(nèi)。裝盤(pán)后盡快食用，放置過(guò)久雞蛋會(huì)吸收湯汁變軟。喜歡濃稠口感可勾薄芡，但會(huì)損失部分維生素。
這道菜富含番茄紅素和優(yōu)質(zhì)蛋白，建議搭配糙米飯?zhí)嵘?a href="http://m.international-tax-support.com/k/1kdwrq22k22ilko.html" target="_blank">膳食纖維攝入。烹飪時(shí)注意少油少鹽，糖尿病患者可減少糖量。雞蛋過(guò)敏者可用嫩豆腐替代，素食者改用杏鮑菇。日常可搭配焯水西蘭花或清炒菠菜，補(bǔ)充更多維生素和礦物質(zhì)。保存時(shí)需冷藏且不超過(guò)24小時(shí)，復(fù)熱會(huì)顯著影響雞蛋口感。
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