手搟面過夜怎么放不粘
手搟面過夜不粘的關鍵在于控制水分和隔離空氣，可采用冷藏密封、撒干粉、油封、分裝冷凍、選擇耐存面粉五種方法。
1、冷藏密封：
新鮮手搟面含水分約30%，冷藏時用保鮮膜緊密包裹阻斷空氣接觸。推薦使用食品級PE保鮮膜雙層包裹，或放入密封保鮮盒中，冷藏溫度保持在0-4℃。包裹前可輕拍表面使多余淀粉脫落，冷藏保存12小時內(nèi)不粘連。
2、撒干粉：
玉米淀粉或高筋面粉按1：5比例混合成防粘粉，在面條表面均勻篩撒2-3克/100克面條。淀粉顆粒能吸收表面游離水分，形成保護層。注意抖落多余粉料避免結(jié)塊，此法適合次日中午前使用的面條。
3、油封處理：
選用煙點高的稻米油或玉米油，每500克面條拌入5ml食用油。油膜能有效阻隔水分蒸發(fā)和淀粉回生，處理后面條需平鋪于托盤，覆蓋微孔硅膠墊保存。此方法可使面條保持8小時不粘，但不宜超過24小時。
4、分裝冷凍：
將面條按份量裝入鋁箔袋抽真空，或使用冷凍專用PE袋排出空氣。急速冷凍至-18℃以下，冰晶快速形成能減少淀粉老化。食用前無需解凍直接沸水下鍋，冷凍保存可達30天，口感損失小于10%。
5、面粉選擇：
采用蛋白質(zhì)含量12%以上的高筋粉，或添加10%蕎麥粉增加耐存性。和面時每100克面粉加1克鹽增強面筋網(wǎng)絡，揉面至面團光滑后醒發(fā)20分鐘。此類面條因結(jié)構致密，常溫放置6小時仍保持松散。
保存后的手搟面建議搭配高湯類食用，骨湯中的膠原蛋白能彌補可能流失的口感。烹飪時水沸后下面，點兩次冷水確保充分糊化。運動后食用可搭配焯水菠菜和鹵牛肉，補充碳水化合物和蛋白質(zhì)比例以3：1為佳。儲存容器每月需用白醋消毒一次，避免微生物污染。
免責聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！
上一篇：高考生吃什么食物最補腦
下一篇：怎么樣挑柚子是最好吃的
