揉面用案板還是墊子好

博禾醫(yī)生
揉面選擇案板或墊子需根據(jù)材質(zhì)特性、使用場景和個(gè)人習(xí)慣決定,木質(zhì)案板防滑耐用、硅膠墊便攜易收納、不銹鋼案板衛(wèi)生易清潔。
木質(zhì)案板吸水性低且重量穩(wěn)定,適合反復(fù)揉壓高筋面團(tuán),但需定期涂油養(yǎng)護(hù);食品級(jí)硅膠墊耐高溫且可折疊,適合小分量操作,但邊緣易翹起影響發(fā)力;不銹鋼案板抗菌性強(qiáng),適合制作生冷面團(tuán),但表面過滑需配合防滑毛巾使用。
廚房空間充足建議選用40×60cm大號(hào)實(shí)木案板,操作區(qū)域更寬敞;租房或小廚房推薦厚度3mm的硅膠墊,用完可卷起懸掛;商用場景優(yōu)選帶防滑腳墊的不銹鋼操作臺(tái),兼顧衛(wèi)生與承重需求。
制作面包等需長時(shí)間揉面的品類,建議選用櫸木等硬質(zhì)案板避免變形;處理餃子皮等軟質(zhì)面團(tuán)時(shí),硅膠墊的網(wǎng)格刻度能輔助搟制均勻;制作糖藝翻糖時(shí),大理石案板低溫特性更利于定型。
木質(zhì)案板每次使用后需用海鹽顆粒搓洗去味,每月涂抹蜂蠟保養(yǎng);硅膠墊可直接機(jī)洗但避免接觸尖銳物;不銹鋼案板建議每周用白醋擦拭殺菌,注意及時(shí)擦干防銹。
選擇通過FDA認(rèn)證的食品級(jí)硅膠墊,避免高溫釋放有害物質(zhì);原木案板要確認(rèn)無漆無蠟處理,防止化學(xué)殘留;不銹鋼材質(zhì)需選用304以上標(biāo)號(hào),防止重金屬析出。
實(shí)際操作中可將兩種工具結(jié)合使用,如用硅膠墊稱量分劑后轉(zhuǎn)至木案板揉制。搭配使用玉米淀粉防粘時(shí),硅膠墊比木質(zhì)案板更易清理。注意無論哪種工具,使用后必須徹底干燥存放,潮濕環(huán)境易滋生霉菌。定期檢查工具表面磨損情況,出現(xiàn)明顯劃痕或變形需及時(shí)更換,避免影響面團(tuán)品質(zhì)或產(chǎn)生衛(wèi)生隱患。
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