木耳的保質期是多少
干木耳常溫密封保存可達1-2年，泡發(fā)后冷藏不超過24小時，具體保質期與儲存方式、環(huán)境濕度密切相關。
1、干制儲存：
干木耳水分含量低于13%時，密封避光保存可維持18-24個月營養(yǎng)不流失。建議使用真空包裝或玻璃罐存放，避免接觸氧氣和濕氣。若發(fā)現(xiàn)顏色變深、出現(xiàn)霉斑需立即丟棄。
2、泡發(fā)時效：
冷水泡發(fā)建議控制在4小時內，溫水泡發(fā)不超過2小時。長時間浸泡會產生米酵菌酸毒素，夏季室溫下泡發(fā)超過8小時即存在食品安全風險。泡發(fā)后體積膨脹至3-4倍為最佳狀態(tài)。
3、冷藏保存：
泡發(fā)后的木耳需瀝干水分裝入保鮮盒，冷藏溫度4℃以下保存。涼拌木耳需在12小時內食用完畢，烹炒使用的可延長至24小時。重復冷凍解凍會破壞細胞結構導致口感變差。
4、變質判斷：
正常木耳應有木質清香，變質時會產生酸腐味。干品出現(xiàn)白色粉末狀物質表明已霉變，泡發(fā)后表面黏滑、彈性消失則不可食用。誤食變質木耳可能引發(fā)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
5、特殊處理：
野生木耳保質期較人工栽培品種縮短30%，建議6個月內食用完畢。高溫高濕地區(qū)可放置食品干燥劑防潮，少量花椒粒能有效驅蟲。商業(yè)包裝產品需嚴格遵循標注的保質期限。
日常食用建議每次按需泡發(fā)，避免浪費。烹飪時可搭配姜蒜等殺菌食材，涼拌前焯水1分鐘更安全。儲存時注意離地離墻放置，定期檢查庫存。優(yōu)質木耳富含多糖和膳食纖維，適量攝入有助于調節(jié)血脂，但需確保在安全期限內食用才能發(fā)揮保健功效。
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