很多人一定吃過客家菜。這是一道非常古老的菜。中國幅員遼闊，全國各地都有許多菜肴?？图也耸且粋€非常重要的組成部分，特別是在廣東的惠州、深圳和韶關(guān)。直到今天，客家菜仍然很受歡迎。以下是一些非常獨特的客家小吃。

客家特色小吃：

1.煎圓(煎堆)

“煎圓”是客家人春節(jié)期間的傳統(tǒng)自制春節(jié)用品，旨在“團圓、完美”?？图胰藦闹性线w，住在山上。山上的氣候相對潮濕寒冷，所以客家食品味道濃郁，油量大，有利于御寒祛濕。因此，油炸食品經(jīng)久耐用，已成為梅州客家人最喜愛的小吃和節(jié)日期間必不可少的招待客人。通常，街邊攤位上也有煎圓。

制作方法：

1、將糯米用清水洗凈，浸泡10-12小時，將糯米撈起過濾干水，粉碎成糯米粉；

2、煮糖水，鍋頭煮適量沸水，將糖倒入沸水中，輕輕煮沸，待糖完全融化后即可；

3、煮好的糖水冷卻后，倒入糯米粉，攪拌均勻，將糯米粉反復(fù)揉成干濕度適中的面團備用；

4、煎丸有兩種餡料和非餡料。不包餡的煎丸直接取面團揉成圓形或橢圓形，放在裝飾品中，沾上一層芝麻，使芝麻牢牢地粘在小餃子的表面；制作餡料的煎丸，將其捏成薄片，然后將事先準(zhǔn)備好的餡料包裹成圓錐形、三角形或扇形煎丸，待煎炸；

5、炸丸子。將油放入鍋中煮沸后，將準(zhǔn)備好的煎丸放入鍋中煎炸。為了防止煎丸夾在鍋底燒焦，煎丸放入鍋中后，用網(wǎng)勺輕輕將煎丸從鍋底取出，煎至煎丸浮出水面，顏色金黃，然后放入鍋中，放入盤中食用。

2.油角

客家人節(jié)假日必不可少的小吃之一。

制作方法：

1、將芝麻、花生、白糖、椰蓉放入碗中備用；

2、將一定比例的面粉、雞蛋、糖、豬油加入少許水?dāng)嚢?，然后用面杖壓成餃子皮（類似于北方餃子），將干餡放入面團捏成餃子；

3、將油鍋炒至金黃色即可撈起，待冷卻后，放入罐中，避免受潮密封，節(jié)日期間食用。

3.炸芋丸

客家炸芋丸是春節(jié)、七月半、八月半的節(jié)日食品。炸芋丸有“酥、香、脆”的味道，吃后回味無窮。現(xiàn)在它已經(jīng)成為普通人的日常食物。

制作方法：

1、炸芋丸用的是一種叫“白荷芋”的芋頭(又稱六月芋)，將芋頭皮刨平后洗凈；

2、將芋頭刷成絲，生姜切絲備用；

3、將芋頭放入盆中，加入適量的糯米粉、姜絲、鹽配料，拌成糊狀；

4、油鍋燒好，油鍋熱了就可以炸芋丸了。

4.甜粄

客家人說過年不蒸甜餃不過年?？图胰诉^年的甜餃一定要保留一部分到二月初二，初二把甜餃切成小塊，用油炸吃“所謂支撐骨”(因為農(nóng)歷二月是春播的開始)，這意味著他們會緊張地工作。

甜餃子有厚、甜、韌的特點魅力。吃甜餃子的方法有很多，可以切成小塊用油炸，外酥內(nèi)韌，甜可口，風(fēng)味獨特或切成小塊蒸軟吃，可以直接“冷吃”。

制作方法：

1、將紅糖煮成糖漿，然后加入豬油(豬油和米粉的比例1)：100)，豬油溶解后攪拌均勻。糖漿煮熟后冷卻；

2、糯米粉+粘米粉(4)：1)放大盆，將糖漿倒入米粉中(比例3：5)均勻揉搓，加水揉搓，繼續(xù)揉至膠水；

3、甜餃子裝盤時，將豬油或花生油涂在盤底和盤壁上，放入鍋中蒸。蒸的時間取決于厚度。一般情況下，大火蒸15-20分鐘，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)蒸40-70分鐘。

5.黃粄

“黃餃子”是梅州的傳統(tǒng)小吃。當(dāng)?shù)厝嗣磕甏汗?jié)都做黃餃子招待親友。黃餃子在興寧和平原很常見。目前，興寧的黃餃子生產(chǎn)技術(shù)已被列入梅州第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。

制作方法：

1、收集山上的黃色樹木，然后將黃色樹木燒成灰燼，然后將黃色樹木灰燼浸泡在水中過濾，去除灰燼，制成黃色樹木灰水浸泡米飯；

2、洗凈約占三分之一的糯米和約占三分之二的秈米后，在草木灰水中浸泡幾個小時，然后加工成米漿；

3、將米漿倒入鍋中，用文火煮沸。注意在煮熟的米漿中不斷攪拌，使水蒸發(fā)而不燒焦，從而制成柔軟堅韌的餃子。取出餃子，放入銅盆中，然后蒸餃子，然后將蒸餃子放入砂漿中十分鐘或二十分鐘。這樣，黃燦燦、香嫩的黃餃子就制成了。