含異體蛋白的食物具體有哪些含異體

博禾醫(yī)生
含異體蛋白的食物主要包括動(dòng)物性食品如牛奶、雞蛋、海鮮,以及部分植物性食品如大豆、小麥等。這些食物中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體自身蛋白存在差異,可能引發(fā)過敏反應(yīng)或免疫排斥。
1. 動(dòng)物性異體蛋白
牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白是典型異體蛋白,嬰幼兒常見過敏原。雞蛋的卵白蛋白和卵類黏蛋白致敏率較高,加熱后部分致敏性降低。海鮮類如蝦蟹的肌漿蛋白和原肌球蛋白耐高溫,過敏癥狀往往較嚴(yán)重。
2. 植物性異體蛋白
大豆的β-伴大豆球蛋白和Gly m 4蛋白可能誘發(fā)交叉過敏。小麥的麥膠蛋白和麥谷蛋白可能引發(fā)乳糜瀉或過敏反應(yīng)。堅(jiān)果類如花生的Ara h 1蛋白具有強(qiáng)致敏性,微量即可引發(fā)嚴(yán)重過敏。
3. 特殊加工食品
部分發(fā)酵食品如奶酪含有變性的異體蛋白。食品添加劑中的明膠來源于動(dòng)物膠原蛋白。人工培養(yǎng)的昆蟲蛋白作為新型食品原料也屬于異體蛋白范疇。
識別食物中的異體蛋白需要關(guān)注食品標(biāo)簽的過敏原提示。對已知過敏體質(zhì)者,建議進(jìn)行血清特異性IgE檢測或皮膚點(diǎn)刺試驗(yàn)。日常飲食可嘗試高溫處理、發(fā)酵等降低蛋白致敏性的加工方式,必要時(shí)選擇深度水解蛋白配方食品替代。嚴(yán)重過敏患者應(yīng)隨身攜帶腎上腺素自動(dòng)注射器。
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