新鮮豆角冷藏保存時(shí)間為5-7天，保存時(shí)間受預(yù)處理方式、儲(chǔ)存溫度、濕度控制、包裝方法和品種差異影響。

1、預(yù)處理方式：

未經(jīng)清洗的豆角表面泥土和微生物會(huì)加速腐敗，建議用廚房紙擦凈表面水分后冷藏。焯水處理的豆角可延長至10天，沸水中加少量鹽焯燙1分鐘后速凍，能更好保持色澤和質(zhì)地。

2、儲(chǔ)存溫度：

4℃是豆角最佳冷藏溫度，家用冰箱蔬果艙通常維持5-8℃，建議放在靠近后壁的低溫區(qū)。溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致冷凝水積聚，可用保鮮盒墊吸濕紙隔離水分。

3、濕度控制：

豆角需要85%-90%濕度環(huán)境，過干會(huì)皺縮失水。保鮮袋扎3-4個(gè)牙簽孔保持透氣，或包裹微濕的棉布。硅藻土干燥劑會(huì)加速脫水，不宜使用。

4、包裝方法：

真空密封可使保存期延長至2周，但需保留1厘米空間防壓傷。普通保鮮膜包裹時(shí)，每層鋪紙巾吸收乙烯氣體，避免疊放超過3層。

5、品種差異：

四季豆比長豇豆耐儲(chǔ)存，白豆角比青豆角保質(zhì)期長2天。紫色品種因花青素含量高，抗氧化性強(qiáng)，冷藏可維持7-9天不褪色。

儲(chǔ)存期間每周檢查豆角狀態(tài)，出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)或豆粒凸起應(yīng)立即食用。冷凍保存可延長至3個(gè)月，需切段后預(yù)凍1小時(shí)再裝袋。搭配胡蘿卜、玉米粒制作混合蔬菜包，方便隨時(shí)取用。烹飪前冷藏豆角需用1%鹽水浸泡15分鐘恢復(fù)飽滿度，急火快炒能最大限度保留維生素B1和膳食纖維。儲(chǔ)存時(shí)間超過5天建議做成燉菜或餡料，充分加熱破壞可能產(chǎn)生的凝集素毒素。