西紅柿炒雞蛋需掌握火候與食材配比，關鍵步驟包括選材處理、蛋液調(diào)制、分步炒制、調(diào)味技巧、收汁裝盤。

1、選材處理：

選擇成熟度適中的西紅柿，表皮光滑無裂痕，雞蛋新鮮無散黃。西紅柿洗凈后切滾刀塊，雞蛋打入碗中加少量鹽和清水攪打均勻。新鮮食材能保證口感，雞蛋加水量控制在蛋液體積的10%可使成品更嫩滑。

2、蛋液調(diào)制：

蛋液中加入1克鹽和5毫升料酒去腥，順時針攪拌至出現(xiàn)細密氣泡。熱鍋涼油燒至六成熱，倒入蛋液快速劃散，定型后立即盛出。蛋液過久攪拌會產(chǎn)生氣泡影響蓬松度，油溫過高易導致蛋液焦糊。

3、分步炒制：

重新起鍋放油爆香蒜末，先下西紅柿中火煸炒出沙，待果肉變軟滲出湯汁。此時將炒好的雞蛋回鍋，保持大火快速翻炒10秒。分步操作能保留雞蛋嫩度，西紅柿炒至出沙才能釋放足夠番茄紅素。

4、調(diào)味技巧：

沿鍋邊淋入5毫升生抽提鮮，撒2克白糖中和酸味，最后加1克鹽調(diào)味。避免使用老抽等深色調(diào)料，白糖與西紅柿酸味形成層次感，關火前滴兩滴香油增香。

5、收汁裝盤：

待湯汁略微濃稠立即出鍋，保留部分湯汁拌飯更佳。裝盤后撒蔥花點綴，全程烹飪時間控制在5分鐘內(nèi)。過度收汁會導致雞蛋變老，快速烹飪能最大限度保留維生素C。

這道家常菜的營養(yǎng)搭配值得關注，西紅柿富含番茄紅素需油脂促進吸收，雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白。建議搭配糙米飯食用，番茄中的維生素C有助于鐵質(zhì)吸收。烹飪時使用橄欖油可增加不飽和脂肪酸攝入，每周食用2-3次能補充多種營養(yǎng)素?？刂朴名}量在3克以內(nèi)，高血壓人群可改用低鈉鹽。剩余的菜汁不要丟棄，其中溶解了大量水溶性維生素。