青菜保鮮需控制水分、溫度和氧氣接觸，冷藏前預(yù)處理、調(diào)整儲(chǔ)存方式、避免擠壓、定期檢查、分類(lèi)存放能顯著延長(zhǎng)新鮮度。

1、預(yù)處理：

青菜采收后呼吸作用持續(xù)消耗養(yǎng)分，摘除腐爛葉片并保留根部3厘米可延緩腐敗。用廚房紙包裹菜葉吸收表面水分，裝入透氣保鮮袋扎緊，冷藏前無(wú)需清洗。菠菜等葉菜可焯水30秒后冷凍，維生素C損失率低于15%。

2、冷藏技巧：

冰箱蔬果艙維持4℃最佳，濕度保持在90%-95%。直立存放芹菜蘆筍模擬生長(zhǎng)狀態(tài)，生菜倒扣放置防止切口氧化。使用帶通氣孔的保鮮盒，每層墊入干燥毛巾吸收冷凝水，每周更換一次吸濕材料。

3、分裝原則：

按單次食用量分裝避免反復(fù)開(kāi)袋，200克為適宜單位。西蘭花等十字花科蔬菜需隔絕蘋(píng)果梨子釋放的乙烯氣體，用鋁箔紙包裹可反射光線(xiàn)延緩葉綠素分解。菌菇類(lèi)需保持干燥單獨(dú)存放。

4、真空處理：

家用真空機(jī)抽除包裝內(nèi)氧氣，小白菜儲(chǔ)存期可延長(zhǎng)至7天。真空包裝的油麥菜在1℃環(huán)境下能維持15天不黃化。注意真空后菜葉受壓可能變形，適合馬上烹飪的食材。

5、冷凍保存：

豌豆苗等嫩莖類(lèi)切段速凍，-18℃下保存3個(gè)月。冷凍前用鹽水浸泡2分鐘保持翠綠，裝袋時(shí)排出空氣。解凍時(shí)直接烹飪，水溶性維生素保留率比冷藏高20%。

每日攝入300-500克綠葉蔬菜需科學(xué)儲(chǔ)存，冷藏區(qū)不同種類(lèi)分層放置，高濕度蔬菜與根莖類(lèi)分開(kāi)放置。清洗后務(wù)必晾干再儲(chǔ)存，低溫環(huán)境下維生素B2損失速度降低40%。羽衣甘藍(lán)等耐儲(chǔ)品種可優(yōu)先采購(gòu)，搭配硅膠干燥劑使用效果更佳。急凍處理的薺菜包餃子營(yíng)養(yǎng)流失較少，家庭可采用分批冷凍法確保供應(yīng)。