芒果變黑可能由氧化反應、低溫凍傷、微生物感染、機械損傷、成熟過度等原因引起。

1、氧化反應：

芒果果肉接觸空氣后，多酚氧化酶催化酚類物質(zhì)氧化生成黑色素。切開后未及時食用或保存不當會加速該過程。處理方法包括用檸檬汁涂抹切口阻斷氧化，或密封冷藏延緩反應速度。

2、低溫凍傷：

冰箱溫度低于8℃會導致芒果細胞破裂釋放酚類物質(zhì)。表皮出現(xiàn)黑斑但果肉未腐壞時，可切除變色部分食用。儲存時建議用報紙包裹置于陰涼處，避免冷藏溫度過低。

3、微生物感染：

鏈格孢菌等真菌侵染會造成黑色病斑。初期病斑直徑小于1厘米時可削除感染部位，嚴重霉變需整顆丟棄。購買時選擇表皮完整無傷痕的果實，儲存前用稀釋白醋擦拭表面殺菌。

4、機械損傷：

運輸碰撞導致內(nèi)部組織受損，48小時后逐漸褐變。輕微淤傷可優(yōu)先食用，大面積變黑伴隨發(fā)酵味則不可食用。處理時戴手套避免汁液接觸皮膚，部分人群可能對芒果過敏原產(chǎn)生皮炎反應。

5、成熟過度：

果糖轉(zhuǎn)化酶持續(xù)作用使果肉軟化褐變。出現(xiàn)酒精味時已發(fā)酵變質(zhì)，需停止食用。延緩成熟可將芒果與蘋果分開放置，乙烯氣體吸附劑能有效抑制后熟過程。

日常保存芒果建議12-15℃陰涼通風環(huán)境，未成熟果實避免冷藏。食用前觀察果蒂部位是否發(fā)黑，完整去皮后切片可搭配酸奶或堅果增加營養(yǎng)攝入。出現(xiàn)腹瀉、口腔黏膜水腫等過敏癥狀需立即就醫(yī)，運動后補充維生素C有助于增強皮膚對芒果過敏原的耐受性。