新鮮銀耳需經(jīng)浸泡、去蒂、清洗和烹煮四步處理，避免皂素類物質(zhì)引發(fā)不適。

1、浸泡處理：

新鮮銀耳含有天然膠質(zhì)和微量皂素，需用清水浸泡2-3小時。水溫保持20-25℃，中途換水2次，膨脹至原體積3倍后瀝干。浸泡可溶解部分皂苷類物質(zhì)，減少食用后腸胃刺激。

2、去蒂分朵：

用不銹鋼刀切除黃色硬蒂，將整朵銀耳撕成小朵。蒂部含較高粗纖維和雜質(zhì)，分朵后更易煮熟。處理時注意保留耳瓣完整，避免營養(yǎng)流失。

3、深度清洗：

流動水下反復(fù)沖洗耳片褶皺處，可用軟毛刷輕刷表面。重點清洗耳片背面蜂窩狀結(jié)構(gòu)，去除殘留木屑或培養(yǎng)基質(zhì)，洗至水清無懸浮物為止。

4、高溫烹煮：

沸水中焯燙5分鐘或燉煮30分鐘以上，破壞殘留皂素。建議搭配百合、蓮子同煮，溫度需持續(xù)保持100℃。未煮熟銀耳可能引發(fā)惡心、腹瀉等反應(yīng)。

5、儲存要點：

處理后的鮮銀耳需當(dāng)日食用，未使用部分密封冷藏不超過48小時。冷凍保存可延長至1個月，解凍后需重新煮沸。變質(zhì)銀耳會產(chǎn)生米酵菌酸毒素，出現(xiàn)異味立即丟棄。

銀耳搭配雪梨燉煮可潤肺，與紅棗同煮補氣血，體質(zhì)虛寒者加兩片生姜。每日食用量建議干品10克或鮮品30克，連續(xù)食用不超過5天。處理過程中避免使用鐵器，烹飪前可滴入少許白醋幫助膠質(zhì)析出。出現(xiàn)頭暈、腹痛等中毒癥狀需立即就醫(yī)。