石榴局部霉變或腐爛時建議丟棄，霉菌毒素可能擴散至整個果實。

1、霉菌風(fēng)險：

石榴表皮破損后易受霉菌污染，常見展青霉素等毒素耐高溫且可能滲透果肉。肉眼可見的霉斑周圍3厘米范圍內(nèi)即使看似正常也可能存在菌絲，食用后可能引發(fā)腹痛或肝臟損傷。

2、營養(yǎng)流失：

腐敗部位會加速維生素C和花青素氧化，未變質(zhì)部分的抗氧化能力下降50%以上。受影響的石榴籽細胞結(jié)構(gòu)破壞，礦物質(zhì)生物利用率降低。

3、儲存影響：

冷藏環(huán)境下霉菌擴散速度減緩但不停止，切去變質(zhì)部分后剩余果實需在12小時內(nèi)食用。整顆石榴在25℃環(huán)境中霉變速度比冷藏快7倍。

4、處理建議：

發(fā)現(xiàn)直徑超過2毫米的霉斑應(yīng)整顆丟棄。輕微碰傷未霉變時，可切除損傷部位及周邊1厘米果肉，剩余部分建議高溫加熱制作果醬。

5、選購要點：

選擇果皮無凹陷、重量沉甸的果實，蒂部干燥無黑斑。購買后套網(wǎng)袋冷藏可保存2周，剝開的石榴籽需密封冷藏并在3天內(nèi)食用完畢。

日常儲存石榴建議用廚房紙包裹后放入透氣保鮮盒，避免冷凝水加速霉變。搭配酸奶或燕麥食用時可補充益生菌促進營養(yǎng)吸收，劇烈運動后食用石榴需注意變質(zhì)風(fēng)險升高，果肉接觸汗水后腐敗速度加快30%。出現(xiàn)腹瀉癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)檢查。