鐵鍋的養(yǎng)護(hù)關(guān)鍵在于防銹、養(yǎng)油膜、避免腐蝕，具體方法包括開鍋處理、日常清潔、干燥存放、定期保養(yǎng)、合理使用。

1、開鍋處理：

新鐵鍋需用豬油或植物油高溫?zé)菩纬杀Ｗo(hù)層。將鍋加熱至冒煙，關(guān)火后涂抹食用油，靜置冷卻重復(fù)3次。開鍋后首次使用建議烹飪高油脂食物，如煎肥肉或炸食物，強(qiáng)化油膜附著性。

2、日常清潔：

避免使用洗潔精和鋼絲球，熱水配合軟布擦拭即可。頑固污漬可用粗鹽或絲瓜瓤輕刷，清洗后立即烘干。殘留水分易導(dǎo)致氧化生銹，可加熱蒸發(fā)水分后薄涂食用油。

3、干燥存放：

鐵鍋存放需保持絕對干燥，懸掛通風(fēng)處或灶臺(tái)烘干。潮濕環(huán)境可放張廚房紙吸濕，長期不用時(shí)涂抹食用油并用紙包裹。梅雨季節(jié)每周檢查，發(fā)現(xiàn)銹跡用醋水擦拭后重新養(yǎng)鍋。

4、定期保養(yǎng)：

每月用土豆皮加鹽煮沸去除雜質(zhì)，重新涂油養(yǎng)護(hù)。油膜破損時(shí)需重復(fù)開鍋步驟，烹飪酸性食物后及時(shí)用油養(yǎng)護(hù)。出現(xiàn)輕微銹斑可用白醋浸泡后，用生姜摩擦除銹。

5、合理使用：

避免長時(shí)間盛放湯汁或酸性食物，不用于熬煮中藥。炒菜前充分預(yù)熱，冷鍋冷油易粘底。鐵鏟配合使用能促進(jìn)油膜形成，不銹鋼鏟易刮傷鍋體表面。

鐵鍋養(yǎng)護(hù)需配合飲食調(diào)整，多烹飪富含油脂的魚類、肉類有助于養(yǎng)鍋，少做糖醋類菜肴。使用后可用淘米水煮沸防銹，存放時(shí)避免疊放其他鍋具造成刮蹭。定期用肥豬肉擦拭能增強(qiáng)防粘效果，烹飪前注意觀察鍋體狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。鐵鍋隨著使用時(shí)間增加會(huì)形成天然不粘層，正確養(yǎng)護(hù)可使用數(shù)十年。