白糖干硬主要因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致水分流失，可通過(guò)密封加熱、水果增濕、微波處理、蒸汽軟化、重物敲打等方法快速恢復(fù)。

1、密封加熱：

將干硬白糖放入密封容器，加入一片濕潤(rùn)的廚房紙或面包，靜置12小時(shí)吸收水分。也可隔水加熱容器，溫度控制在50℃以下，糖塊吸收蒸汽后自然松散。注意避免高溫直接熔化糖晶。

2、水果增濕：

取蘋(píng)果塊或橙皮與糖塊共同密封存放24小時(shí)。水果釋放的乙烯氣體能促進(jìn)糖分重組，柑橘類(lèi)果皮的芳香油還能增添風(fēng)味。此方法適合需長(zhǎng)期儲(chǔ)存的糖品，處理后需及時(shí)取出水果防止霉變。

3、微波處理：

500g糖塊中混入5ml清水，中低火微波15秒后攪拌，重復(fù)2-3次至松散。微波使水分子激活糖晶結(jié)構(gòu)，操作時(shí)需使用玻璃容器，金屬器具會(huì)產(chǎn)生火花危險(xiǎn)。

4、蒸汽軟化：

蒸鍋水沸后關(guān)火，糖碗置于蒸架上燜3分鐘，蒸汽滲透使表面糖晶溶解。處理后的糖需立即晾干防止結(jié)塊加劇，適合急需使用少量糖的情況。

5、重物敲打：

厚布袋包裹糖塊，用搟面杖碾壓或輕敲分解。物理方法適合輕微結(jié)塊，處理后過(guò)篩去除大顆粒。注意力度控制，過(guò)度敲打可能產(chǎn)生糖粉影響使用。

日常儲(chǔ)存建議使用帶硅膠密封條的糖罐，置于陰涼避光處。每月可放入食品級(jí)干燥劑調(diào)節(jié)濕度，避免與氣味強(qiáng)烈的調(diào)料同放。紅糖等含蜜糖更易結(jié)塊，可混入少量糯米粉延緩硬化。處理后的糖應(yīng)盡快使用，二次結(jié)塊后質(zhì)地會(huì)變得更粗糙。搭配密封罐保存時(shí)，定期開(kāi)蓋通風(fēng)能有效維持糖品松散狀態(tài)。