芒果可以短期冷藏保存，但需注意溫度控制、成熟度判斷、預(yù)處理方法、冷藏時(shí)長(zhǎng)限制、解凍技巧五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

1、溫度控制：

冷藏溫度需保持在4-8℃之間，低于4℃會(huì)導(dǎo)致冷害現(xiàn)象。芒果表皮出現(xiàn)黑斑是典型冷害癥狀，果肉質(zhì)地會(huì)變得松軟出水。建議使用冰箱蔬果保鮮層，避免靠近制冷壁。未成熟青芒果對(duì)低溫更敏感，需完全成熟后再冷藏。

2、成熟度判斷：

按壓果蒂部位輕微下陷、散發(fā)果香的成熟芒果適合冷藏。青綠色未熟芒果冷藏會(huì)阻礙后熟過(guò)程，取出后難以正常軟化?？赏ㄟ^(guò)與蘋(píng)果香蕉密封催熟2-3天，待果皮轉(zhuǎn)黃再冷藏。過(guò)熟有酒味的芒果已開(kāi)始發(fā)酵，冷藏會(huì)加速腐敗。

3、預(yù)處理方法：

冷藏前用廚房紙包裹吸收表面水分，裝入透氣保鮮袋留1/3空間。切塊芒果需用檸檬汁涂抹切口防氧化，密封盒裝保存。整果保留果柄可減少細(xì)菌侵入，切忌水洗后直接冷藏。去皮果肉可浸泡10%糖水冷凍保存更久。

4、冷藏時(shí)長(zhǎng)限制：

完整成熟芒果冷藏不超過(guò)5天，切塊果肉需48小時(shí)內(nèi)食用。熱帶品種如臺(tái)農(nóng)一號(hào)耐儲(chǔ)性較好，凱特芒等大果型易凍傷。冷藏超過(guò)3天需每日檢查果蒂是否發(fā)黑，出現(xiàn)霉點(diǎn)立即丟棄。長(zhǎng)期保存建議-18℃急凍，可維持2個(gè)月風(fēng)味。

5、解凍技巧：

冷藏芒果取出后室溫放置1小時(shí)恢復(fù)甜度，避免陽(yáng)光直射。冷凍芒果需流水沖淋解凍，或冷藏室緩慢解凍12小時(shí)。解凍后果肉適合制作奶昔、果醬等深加工產(chǎn)品，鮮食口感稍遜。重復(fù)冷凍會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂嚴(yán)重出水。

芒果保存期間配合飲食調(diào)節(jié)可提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成熟芒果與酸奶搭配促進(jìn)鈣吸收，凍干芒果片作為零食保留膳食纖維。運(yùn)動(dòng)后食用冷藏芒果補(bǔ)充電解質(zhì)，但糖尿病患者需控制單次攝入量。儲(chǔ)存容器定期消毒，避免與其他強(qiáng)氣味食物混放。出現(xiàn)表皮油斑或果肉透明化代表變質(zhì)，不可繼續(xù)食用。