判斷生姜是否腐爛可從外觀、氣味、質(zhì)地、霉變和發(fā)芽五個方面觀察。

1、外觀檢查：

新鮮生姜表皮呈淡黃色或淺褐色，表面光滑無褶皺。腐爛生姜表皮出現(xiàn)深褐色或黑色斑點(diǎn)，部分區(qū)域發(fā)皺萎縮。嚴(yán)重腐爛時表皮可能滲出黏液，伴有明顯凹陷。發(fā)現(xiàn)表皮異常建議立即丟棄，避免誤食引發(fā)腸胃不適。

2、氣味辨別：

正常生姜具有辛辣清香，腐爛后產(chǎn)生酸腐味或霉味?？蓪⑸虚_后聞斷面氣味，若散發(fā)刺鼻異味需停止使用。輕度變質(zhì)的生姜煮沸后氣味更明顯，烹飪前建議先進(jìn)行氣味測試。

3、質(zhì)地測試：

用手指按壓生姜表面，新鮮生姜質(zhì)地堅(jiān)硬緊實(shí)。變質(zhì)生姜內(nèi)部組織軟化，按壓出現(xiàn)明顯凹陷且難以回彈。切開后觀察橫截面，腐爛生姜纖維松散，部分呈現(xiàn)透明狀或褐色水漬樣改變。

4、霉變識別：

霉變是腐爛的典型表現(xiàn)，常見白色或綠色絨毛狀菌絲。霉變多從切口或損傷處開始，逐漸向內(nèi)部蔓延。發(fā)現(xiàn)霉斑的生姜即使切除病變部位，仍可能含有霉菌毒素，不建議繼續(xù)食用。

5、發(fā)芽評估：

發(fā)芽生姜雖可食用，但芽眼周圍組織會木質(zhì)化變硬。若伴隨表皮皺縮或芽體發(fā)黑，則表明已開始腐敗。發(fā)芽生姜營養(yǎng)價值降低，建議去除芽體后盡快使用，避免繼續(xù)存放加速變質(zhì)。

儲存生姜需保持干燥通風(fēng)，溫度控制在12-15℃為宜?？蓪⑸袢敫稍锷惩粱虬鼜N房紙存放冰箱冷藏室。日常食用可搭配紅棗煮水驅(qū)寒，或與紅糖煎服緩解感冒。腐爛生姜禁止用于藥膳或外敷，避免引發(fā)皮膚過敏或食物中毒。發(fā)現(xiàn)大面積霉變需及時處理，防止霉菌孢子污染其他食材。