鐵鍋不粘鍋底的關(guān)鍵在于開鍋養(yǎng)鍋、控制火候、合理用油、及時(shí)清潔、避免空燒。

1、開鍋養(yǎng)鍋：

新鐵鍋需用豬油或植物油開鍋，中小火加熱后涂抹油脂形成油膜，重復(fù)2-3次。日常使用后擦干水分，薄涂食用油養(yǎng)護(hù)，油膜能有效隔離食物與鍋體。長期養(yǎng)護(hù)的鐵鍋表面會(huì)形成黑色氧化層，自然達(dá)到物理不粘效果。

2、控制火候：

鐵鍋導(dǎo)熱快，建議中小火烹飪。高溫會(huì)導(dǎo)致油脂碳化破壞油膜，冷鍋冷油加熱至油紋出現(xiàn)再下食材。煎炸食物時(shí)，待食材定型后再翻動(dòng)，突然降溫易導(dǎo)致粘黏。電磁爐用戶需注意火力不超過1200W。

3、合理用油：

選擇煙點(diǎn)高的油類如花生油、菜籽油，避免黃油等低煙點(diǎn)油脂。熱鍋涼油是關(guān)鍵，油溫五成熱時(shí)下食材。煎魚前用姜片擦鍋或撒鹽防粘，炒淀粉類食物需先潤鍋。少量油脂配合正確手法能達(dá)到不粘效果。

4、及時(shí)清潔：

烹飪后趁余溫用竹刷清理，避免使用洗潔精破壞油膜。頑固污漬可用粗鹽搓洗，洗凈后烘干水分。切忌冷水沖熱鍋導(dǎo)致變形，鐵鍋生銹需重新開鍋。每月用土豆皮加鹽煮沸可去除積碳。

5、避免空燒：

空燒會(huì)破壞氧化層導(dǎo)致金屬裸露，干燒超過3分鐘可能使鍋體變形。存儲(chǔ)時(shí)懸掛通風(fēng)，疊放需墊廚房紙防潮。長時(shí)間不用可涂油密封，重新使用前需加熱洗凈。鐵鍋壽命約5-8年，嚴(yán)重變形需更換。

日常搭配竹木鍋鏟保護(hù)涂層，烹飪前將食材表面水分瀝干。酸性食物不宜久煮，番茄等食材建議用琺瑯鍋。每周用肥豬肉養(yǎng)護(hù)一次，配合中小火慢炒可提升不粘性。運(yùn)動(dòng)方面可練習(xí)腕力控制顛勺技巧，飲食建議多采用煎燜少油炸的烹飪方式，鐵鍋炒青菜時(shí)急火快炒能減少粘鍋幾率。