石榴發(fā)黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、霉菌感染、機械損傷或成熟過度引起。

1、氧化反應(yīng)：

石榴籽暴露在空氣中會發(fā)生酶促褐變，果肉接觸氧氣后顏色逐漸變深。切開后未及時食用或儲存不當(dāng)會加速該過程。處理方法是將剩余石榴籽浸泡在淡鹽水中隔絕空氣，或裝入密封盒冷藏保存不超過2天。

2、低溫凍傷：

冰箱冷藏溫度低于4℃可能導(dǎo)致石榴細(xì)胞破裂，果皮出現(xiàn)褐色凍斑，內(nèi)部籽粒變軟發(fā)黑。選擇完整無傷口的石榴，用廚房紙包裹后置于冰箱蔬果室保存。已凍傷部分需切除，未變質(zhì)區(qū)域仍可食用。

3、霉菌感染：

表皮磕碰處滋生青霉菌會形成黑色霉斑，并逐漸向內(nèi)滲透。霉變石榴會產(chǎn)生土腥味，果肉出現(xiàn)絮狀菌絲。發(fā)現(xiàn)霉斑需立即丟棄整顆石榴，相鄰未霉變果實也需用50℃溫水清洗表面。

4、機械損傷：

運輸碰撞導(dǎo)致內(nèi)部籽粒破損，汁液滲出形成局部黑斑。輕壓果實有彈性、無異味時可剔除變黑部分食用。預(yù)防措施包括選購果皮緊繃有光澤的石榴，避免堆放重物擠壓。

5、成熟過度：

存放超7天的石榴因水分流失，籽粒干癟顏色加深。過度成熟的果實糖分結(jié)晶會產(chǎn)生褐色顆粒，伴有發(fā)酵酒味則不可食用。新鮮石榴應(yīng)選擇手感沉重、頂端花萼干燥翻卷的果實。

日常保存石榴建議陰涼通風(fēng)處放置，已剝開的籽?？纱钆渌崮袒蛏忱磿r食用。每天攝入100-150克石榴籽有助于補充花青素和鞣花酸，但胃腸敏感者需控制量。出現(xiàn)腹瀉嘔吐等食物中毒癥狀需就醫(yī)，霉變果實產(chǎn)生的展青霉素可能損傷肝臟功能。挑選時注意觀察果蒂是否新鮮翠綠，避免購買表皮有褐色網(wǎng)紋的存貨。