驗(yàn)證香油純度可通過(guò)觀察色澤、聞氣味、測(cè)試溶解度、檢查沉淀物、冷凍實(shí)驗(yàn)五種方法。

1、色澤鑒別：

純正香油呈紅褐色或深棕色，透光觀察有琥珀色光澤，摻假香油顏色偏黃或發(fā)白。將香油滴于白紙上，純香油擴(kuò)散慢且邊緣清晰，摻假油擴(kuò)散快且邊緣模糊。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可選擇玻璃瓶裝產(chǎn)品，便于觀察液體透明度。

2、氣味辨別：

純香油具有濃郁獨(dú)特的芝麻炒制香氣，摻入菜籽油或棉籽油后氣味變淡。取少量香油掌心揉搓，純正產(chǎn)品發(fā)熱后香氣更明顯，摻假油會(huì)散發(fā)異味。開(kāi)封后純香油香氣持久，劣質(zhì)產(chǎn)品氣味很快消散。

3、溶解測(cè)試：

純香油屬于非極性物質(zhì)，將1滴香油滴入清水，純油會(huì)保持圓珠狀懸浮，摻入大豆油等極性油脂會(huì)快速散開(kāi)。也可用酒精測(cè)試，純香油與酒精混合后出現(xiàn)分層，摻假油則完全溶解。

4、沉淀觀察：

靜置24小時(shí)后，純香油瓶底無(wú)沉淀物，摻入米湯或淀粉的假油會(huì)產(chǎn)生白色絮狀物。冬季低溫環(huán)境下，純香油可能出現(xiàn)少量結(jié)晶屬正常現(xiàn)象，但摻入動(dòng)物油脂的產(chǎn)品會(huì)形成大量凝固塊。

5、冷凍實(shí)驗(yàn)：

將香油置于-10℃冰箱冷凍3小時(shí)，純香油保持液態(tài)流動(dòng)性，摻入棕櫚油或豬油會(huì)凝固成膏狀。此法特別適合鑒別摻入高熔點(diǎn)油脂的假香油，但需注意純香油在-20℃以下也會(huì)逐漸凝固。

日常選購(gòu)香油建議選擇黑芝麻原料、采用傳統(tǒng)水代法工藝的產(chǎn)品，開(kāi)封后冷藏保存不超過(guò)6個(gè)月。純香油富含維生素E和芝麻素，涼拌菜肴時(shí)保留營(yíng)養(yǎng)，高溫烹飪建議搭配花生油使用。適量攝入香油有助于潤(rùn)腸通便，但每日攝入量控制在10ml以?xún)?nèi)為宜。若發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品有哈喇味或口感發(fā)苦，應(yīng)立即停止食用。