大米保存不發(fā)霉需控制濕度、溫度和蟲害，具體方法包括密封儲存、低溫保存、定期晾曬、真空包裝、使用防潮劑。

1、密封儲存：

大米霉變主要因接觸空氣濕氣，建議使用食品級密封罐或加厚塑料袋儲存，減少空氣流通。分裝成小份量可避免反復(fù)開袋，密封前盡量排出袋內(nèi)空氣。短期保存可選擇帶硅膠密封圈的儲物盒，長期儲存推薦真空密封機(jī)處理。

2、低溫保存：

溫度超過20℃會加速霉菌繁殖，夏季可將大米裝入密封袋放入冰箱冷藏室。冷凍法適用于長期保存，-18℃環(huán)境下能抑制蟲卵孵化，使用前需常溫解凍6小時。注意冷藏大米取出后需擦干表面冷凝水，避免二次受潮。

3、定期晾曬：

已開封大米每月需攤開晾曬1次，選擇干燥晴天在通風(fēng)處薄鋪2小時。晾曬后可用紗布包裹花椒或大蒜放入米袋，天然驅(qū)蟲成分能抑制霉菌。陳米與新米需分開存放，避免交叉污染。

4、真空包裝：

市售真空包裝大米保質(zhì)期可達(dá)12個月，家用真空機(jī)可分裝成每周用量。抽真空時注意檢查包裝是否漏氣，建議在袋內(nèi)放置食品干燥劑。開封后未用完的真空包裝米，可重新抽真空或轉(zhuǎn)移至密封罐。

5、防潮處理：

在儲米容器底部鋪紗布包裹的生石灰或硅膠干燥劑，每月更換1次。陶瓷缸保存時可用花椒水擦拭內(nèi)壁，既能防潮又防蟲。電子防潮箱適合南方潮濕地區(qū)，濕度建議控制在45%-55%區(qū)間。

日常飲食中建議優(yōu)先消耗開封大米，購買時選擇小包裝產(chǎn)品。儲存環(huán)境保持陰涼干燥，遠(yuǎn)離水池等潮濕區(qū)域。糙米因含胚芽更易變質(zhì)，建議冷藏保存并在3個月內(nèi)食用完畢。發(fā)現(xiàn)輕微霉變需立即丟棄，黃曲霉素耐高溫且具有強(qiáng)致癌性。搭配雜糧輪換食用既能保證營養(yǎng)均衡，也可避免單種糧食囤積過久。運動后大量出汗時期，需特別注意檢查米箱是否受潮結(jié)塊。