挑選蔬菜的小技巧有哪些呢
關(guān)鍵詞：
蔬菜
挑選新鮮蔬菜需關(guān)注外觀、氣味、觸感、季節(jié)性和儲(chǔ)存方式五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
1、觀色澤：
新鮮蔬菜通常具有鮮艷自然的色澤，葉菜類(lèi)應(yīng)避免發(fā)黃或褐變。西蘭花花蕾緊密呈深綠色，胡蘿卜表面光滑無(wú)白斑，番茄蒂部翠綠說(shuō)明采摘時(shí)間短。腐爛變質(zhì)的蔬菜會(huì)產(chǎn)生霉斑或局部變色，這類(lèi)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已流失且可能滋生有害物質(zhì)。
2、聞氣味：
正常蔬菜帶有清香氣味，黃瓜有青草香，芹菜散發(fā)獨(dú)特芳香。腐壞蔬菜會(huì)產(chǎn)生酸臭或酒精味，如土豆發(fā)芽時(shí)有明顯刺鼻味。部分經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的蔬菜會(huì)殘留藥水味，購(gòu)買(mǎi)前可掰斷一小段菜梗聞斷面氣味。
3、測(cè)質(zhì)地：
手指輕壓能判斷蔬菜新鮮度，結(jié)球生菜按壓應(yīng)有彈性，老化的茄子按壓后凹陷不恢復(fù)。豆角折斷時(shí)有清脆響聲，蘿卜掂量沉重說(shuō)明水分充足。避免選擇表皮發(fā)黏或滲液的蔬菜，這類(lèi)往往已開(kāi)始腐敗。
4、看時(shí)令：
應(yīng)季蔬菜營(yíng)養(yǎng)更豐富，春季可選韭菜、菠菜，夏季苦瓜、絲瓜正當(dāng)季。反季節(jié)蔬菜可能使用催熟劑，冬季露天種植的葉菜比大棚菜維生素C含量高30%。本地當(dāng)季蔬菜運(yùn)輸損耗少，能保留更多活性物質(zhì)。
5、查儲(chǔ)存：
超市冷藏柜的綠葉菜比常溫?cái)[放更新鮮，菌菇類(lèi)包裝袋內(nèi)水汽多易變質(zhì)。根莖類(lèi)蔬菜存放時(shí)應(yīng)保持干燥，蒜頭放在網(wǎng)兜中比塑料袋保存期長(zhǎng)2倍。購(gòu)買(mǎi)后盡快食用，菠菜室溫存放24小時(shí)葉酸損失達(dá)50%。
日常飲食中可將深色蔬菜與淺色蔬菜搭配食用，羽衣甘藍(lán)、紫甘藍(lán)等富含花青素。儲(chǔ)存前去除腐爛部分但不要水洗，用保鮮袋分裝后冷藏。烹飪時(shí)先洗后切減少營(yíng)養(yǎng)流失，急火快炒比長(zhǎng)時(shí)間燉煮更能保留維生素。每周攝入蔬菜種類(lèi)建議達(dá)到5種以上，不同顏色蔬菜提供多樣化植物營(yíng)養(yǎng)素。
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