小蔥長時(shí)間存放的關(guān)鍵在于控制水分、溫度和空氣流通，可采用冷藏法、水養(yǎng)法、冷凍法、干燥法、土培法五種方法。

1、冷藏法：

新鮮小蔥水分易流失，冷藏可延緩腐敗。洗凈后瀝干水分，用廚房紙包裹蔥白部分，裝入保鮮袋排出空氣密封。直立放置于冰箱冷藏室蔬菜格，溫度保持在4℃左右，每周更換一次紙巾。此法可保存2-3周，蔥葉仍保持翠綠。

2、水養(yǎng)法：

利用植物吸水特性維持新鮮度。截取蔥白部分帶根須，放入盛有3厘米清水的容器中，根部完全浸沒。每2天換水并修剪發(fā)黃葉片，避免陽光直射。水養(yǎng)環(huán)境溫度建議15-20℃，蔥葉會(huì)持續(xù)生長，隨取隨用可維持1個(gè)月以上活性。

3、冷凍法：

低溫冷凍能長期鎖住營養(yǎng)。小蔥洗凈切碎后平鋪于保鮮盒，或與食用油按1：1比例混合制成蔥油冰塊。冷凍溫度需低于-18℃，使用時(shí)無需解凍直接入鍋。冷凍蔥末適合調(diào)味使用，保存期可達(dá)6個(gè)月，但口感稍遜于新鮮小蔥。

4、干燥法：

通過脫水抑制微生物繁殖。新鮮小蔥切段后置于竹篩，陰涼通風(fēng)處晾曬3-5天，或使用50℃烤箱低溫烘烤2小時(shí)。完全干燥的蔥段裝入密封罐，添加食品干燥劑防潮。干燥蔥可保存1年，使用時(shí)溫水泡發(fā)或直接燉煮。

5、土培法：

模擬自然生長環(huán)境延長生命周期。帶根小蔥栽種于花盆，覆土深度3-5厘米，放置于通風(fēng)陽臺(tái)。每周澆透水一次，施用少量氮肥促進(jìn)生長。土培法可實(shí)現(xiàn)持續(xù)采收，隨取隨用保持最佳風(fēng)味，室內(nèi)養(yǎng)護(hù)得當(dāng)可存活3個(gè)月以上。

日常存放小蔥需避免高溫潮濕環(huán)境，冷藏保存時(shí)不要與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放。短期使用建議水養(yǎng)法，長期保存優(yōu)選冷凍干燥。搭配膳食可制作蔥油拌面、蔥花蛋餅等，蔥白部分含大蒜素具有抗菌作用，蔥葉富含胡蘿卜素和維生素C，合理保存能最大限度保留營養(yǎng)價(jià)值。處理時(shí)注意刀具清潔，避免交叉污染導(dǎo)致霉變。