毛豆發(fā)黃后不建議食用，可能因氧化變質、儲存不當或成熟過度導致，存在食品安全風險。

1、氧化變質：

毛豆表皮發(fā)黃常因長時間暴露在空氣中，葉綠素氧化分解。這類毛豆可能已滋生細菌或霉菌，高溫烹煮也無法完全消除毒素。建議直接丟棄，避免引發(fā)腸胃不適。

2、儲存問題：

冷藏溫度過高或密封不嚴會導致毛豆失水變黃。若伴隨黏膩感或異味，說明微生物大量繁殖。可剝開豆莢檢查豆粒狀態(tài)，豆粒發(fā)皺變黑時需整批廢棄。

3、成熟過度：

老化的毛豆會自然變黃，豆莢干硬、豆粒淀粉化。雖無毒性但口感粗糙，營養(yǎng)價值下降。可嘗試延長燉煮時間至40分鐘以上，或改作飼料使用。

4、凍傷變質：

反復冷凍解凍的毛豆細胞破裂，出現(xiàn)黃斑。解凍后豆莢軟爛滲水的不可食用。輕微凍傷可快速焯水后制作豆泥，但需確保無酸敗氣味。

5、病害污染：

種植過程中的真菌感染會導致局部黃斑，可能殘留霉菌毒素。發(fā)現(xiàn)豆莢有霉斑或紅色菌絲時，必須銷毀處理，不可僥幸食用。

新鮮毛豆應選擇翠綠飽滿的豆莢，冷藏保存不超過3天。短期保存可焯水后冷凍，營養(yǎng)流失較少。日常食用建議搭配富含維生素C的彩椒或番茄，促進鐵吸收。脾胃虛弱者控制單次攝入量在100克以內，避免脹氣。出現(xiàn)腹痛腹瀉癥狀需及時就醫(yī)。