快速剝新鮮玉米粒可采用冷凍法、刀具輔助法、微波加熱法、手工搓粒法和沸水燙皮法五種高效方法。

1、冷凍法：

將整根玉米放入冰箱冷凍室冷凍2小時(shí)，低溫會使玉米粒與芯部連接處水分結(jié)晶膨脹。取出后玉米粒基部因冰晶撐大出現(xiàn)縫隙，用手握住玉米兩端反向扭轉(zhuǎn)，整排玉米粒會輕松脫落。此方法適合需要大量剝粒時(shí)使用，冷凍后玉米淀粉結(jié)構(gòu)不受影響。

2、刀具輔助：

用鋒利菜刀沿玉米縱向削下1-2排玉米粒形成缺口，隨后用刀背抵住相鄰玉米粒根部橫向推壓。刀刃與玉米芯呈45度角時(shí)最省力，每推壓3-4排需調(diào)整玉米角度。注意選擇刀身較寬的廚師刀，操作時(shí)玉米底部墊毛巾防滑。

3、微波加熱：

帶苞葉玉米微波高火加熱30秒，蒸汽會使苞葉與玉米粒間形成空隙。加熱后握住玉米頂部，苞葉可整體向下撕脫。此時(shí)玉米粒因受熱膨脹更易剝離，用拇指從玉米頂部向下推壓，玉米粒會成片脫落。此法尤其適合糯玉米品種。

4、手工搓粒：

將玉米橫向截成3-4段，每段長度約5厘米。雙手握住玉米段兩端，大拇指沿玉米粒生長方向反復(fù)搓動。玉米粒受摩擦力作用會從芯部脫離，此方法剝粒完整度高達(dá)95%，適合對顆粒完整性要求高的烹飪場景。

5、沸水燙皮：

整根玉米沸水中燙煮1分鐘后立即冰鎮(zhèn)，熱脹冷縮使玉米粒外皮與芯部產(chǎn)生分離層。處理后的玉米用叉子從側(cè)面插入玉米粒底部向上撬動，可一次性剝離多排玉米粒。該方法剝出的玉米粒適合制作玉米濃湯等需要保持形狀的菜肴。

選擇玉米時(shí)應(yīng)挑選苞葉翠綠、穗絲濕潤的新鮮玉米，剝粒前洗凈表面雜質(zhì)。不同品種玉米適用不同剝法：甜玉米適合冷凍法，糯玉米推薦微波法。剝好的玉米?？擅芊饫鋬霰４?個月，解凍后口感接近新鮮玉米。玉米芯可熬制高湯，富含阿魏酸等抗氧化物質(zhì)。日常食用新鮮玉米可補(bǔ)充膳食纖維和葉黃素，建議每周攝入2-3次，每次約100克玉米粒為宜。玉米須煮水也有利尿消腫功效，但腎功能不全者需慎用。