瓜子保存需防潮、避光、密封，關(guān)鍵方法有低溫冷藏、干燥劑防潮、真空分裝、避光儲存、定期檢查。

1、低溫冷藏：

高溫易加速瓜子油脂氧化變質(zhì)，冷藏可延緩酸敗。將未開封瓜子裝入保鮮袋排出空氣，置于冰箱冷藏室4℃左右保存，開封后需一周內(nèi)食用完畢。帶殼瓜子冷藏可存3個月，去殼瓜子建議1個月內(nèi)用完。

2、干燥劑防潮：

瓜子吸濕后易發(fā)霉產(chǎn)生黃曲霉素。在密封罐底部鋪食品級干燥劑硅膠或生石灰包，裝入瓜子后表面再覆蓋一層廚房紙吸濕，每500克瓜子配10克干燥劑。受潮瓜子可用烤箱80℃烘烤10分鐘去濕。

3、真空分裝：

氧氣接觸會導(dǎo)致瓜子哈喇味。使用家用真空機將瓜子分裝成小袋抽真空，每袋以3天食用量為宜。無真空設(shè)備可用礦泉水瓶裝至九分滿，擠扁瓶身排出空氣后旋緊瓶蓋。

4、避光儲存：

紫外線會破壞瓜子中維生素E等營養(yǎng)成分。選擇不透明陶瓷罐或深色玻璃瓶存放，置于櫥柜陰涼處。透明包裝袋需外套遮光布袋，避免陽光直射導(dǎo)致油脂光氧化。

5、定期檢查：

儲存期間需觀察瓜子狀態(tài)變化。正常瓜子應(yīng)有清香，若出現(xiàn)油哈味、霉斑或苦味立即丟棄。帶殼瓜子可敲開觀察仁體是否發(fā)黃，去殼瓜子每月需取出攤晾1小時再密封。

日常食用建議搭配綠茶解膩，每天攝入量控制在50克以內(nèi)避免上火。儲存后的瓜子可制作五香瓜子仁：將冷藏瓜子用鹽水浸泡2小時，加入八角、花椒小火炒制。運動后適量食用原味瓜子可補充鎂、鋅等微量元素，但高血壓患者宜選低鹽品種。發(fā)現(xiàn)霉變瓜子需整批廢棄，黃曲霉素耐高溫且致癌性強。