香菇與多種蔬菜素炒都能提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，推薦搭配青椒、胡蘿卜、西蘭花、荷蘭豆、蘆筍。

1、青椒：

青椒富含維生素C和膳食纖維，與香菇同炒能促進(jìn)鐵吸收。香菇切片后與青椒絲大火快炒，加入少量生抽調(diào)味，避免高溫破壞青椒維生素。選擇肉質(zhì)厚的柿子椒可減少出水，保持脆嫩口感。

2、胡蘿卜：

胡蘿卜的β-胡蘿卜素屬于脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，香菇含有的真菌多糖能增強(qiáng)吸收率。建議先將胡蘿卜薄片焯水30秒，再與香菇片同炒，用橄欖油作為介質(zhì)。可添加少量黑胡椒提升風(fēng)味。

3、西蘭花：

西蘭花含硫化合物與香菇的鳥(niǎo)苷酸產(chǎn)生鮮味協(xié)同效應(yīng)。處理時(shí)先將西蘭花拆成小朵鹽水浸泡，香菇切厚片，用蒜末爆香后翻炒。臨出鍋前淋少許蠔油，能平衡兩者的特殊氣味。

4、荷蘭豆：

荷蘭豆的脆嫩質(zhì)地與香菇的肥厚形成口感對(duì)比。需撕去豆莢側(cè)筋，香菇切條狀，配合紅椒絲快炒2分鐘。建議使用鑄鐵鍋保持高溫，出鍋前撒白芝麻增加香氣層次。

5、蘆筍：

春季蘆筍的天門冬酰胺與香菇多糖具有護(hù)肝作用。削去蘆筍根部老皮，斜刀切段，與香菇用黃油煸炒?？杉尤胨勺尤试黾硬伙柡椭舅岷浚m合三高人群食用。

素炒時(shí)建議使用山茶油或葡萄籽油等煙點(diǎn)高的油脂，香菇提前干煸能激發(fā)香味。搭配深色蔬菜可提高抗氧化物質(zhì)攝入，每周食用3-4次有益腸道健康。運(yùn)動(dòng)后食用此類搭配能加速肌肉修復(fù)，慢性病患者可適當(dāng)增加菌菇比例。注意香菇需徹底煮熟，避免消化不良。