榴蓮聞不到味道通常屬于死包現(xiàn)象。死包榴蓮主要有成熟障礙、儲存不當(dāng)、品種特性、采摘過早、病理因素等原因。

1、成熟障礙：

榴蓮成熟過程中乙烯分泌不足會導(dǎo)致芳香物質(zhì)無法合成。這類榴蓮果肉質(zhì)地堅硬，糖分轉(zhuǎn)化不完全，常伴有青草味。可通過按壓果刺判斷成熟度，成熟榴蓮的相鄰果刺能輕松捏攏。

2、儲存不當(dāng)：

冷藏溫度低于12℃會破壞榴蓮細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)流失。運(yùn)輸過程中的劇烈震動也會造成果肉損傷，表現(xiàn)為果肉顏色發(fā)白、質(zhì)地水化。建議購買時選擇冷鏈完整的商品。

3、品種特性：

部分嫁接品種如金枕頭的某些亞種本身香氣較淡。這類榴蓮果型多呈橢圓形，果刺間距較大，果柄切口平整。選購時可優(yōu)先選擇貓山王、黑刺等芳香型品種。

4、采摘過早：

未達(dá)到生理成熟的榴蓮缺乏揮發(fā)性硫化物。這類果實(shí)通常果柄新鮮無裂紋，搖晃無響聲。泰國農(nóng)業(yè)部規(guī)定榴蓮成熟度需達(dá)到85%以上才能采摘。

3、病理因素：

炭疽病感染會導(dǎo)致果肉產(chǎn)生霉斑并抑制香氣釋放，常伴有發(fā)酵酒味。疫霉病則會造成果殼出現(xiàn)褐色水漬斑，這兩種病害都會導(dǎo)致果實(shí)停止后熟。

挑選榴蓮時建議選擇果殼呈均勻黃綠色、果刺稍軟的商品，可輕搖辨別果肉狀態(tài)。成熟優(yōu)質(zhì)榴蓮每100克果肉含維生素C約19毫克、鉀元素約436毫克，適量食用有助于補(bǔ)充電解質(zhì)。開殼后若發(fā)現(xiàn)果肉發(fā)硬無香，可嘗試用報紙包裹常溫放置1-2天促進(jìn)后熟，但出現(xiàn)明顯酸敗味則需丟棄。每日食用量控制在200克以內(nèi)為宜，避免攝入過量熱量和膳食纖維造成腸胃負(fù)擔(dān)。