山竹顏色深淺與成熟度、品種有關(guān)，深紫色外皮通常代表成熟度高、甜度佳，淺色可能未完全成熟或?yàn)樘囟ㄆ贩N。

1、成熟度差異：

深紫色山竹果皮表明充分成熟，果肉甜軟多汁；淺色山竹可能采摘較早，口感偏酸硬。挑選時(shí)可輕捏外殼，深色山竹彈性更佳。未成熟山竹可室溫放置2-3天后食用，避免冷藏延緩后熟。

2、品種特性：

泰國山竹多為深紫色，越南部分品種呈紅褐色，馬來西亞野生山竹常有淺黃綠色外皮。不同品種糖酸比差異明顯，深色品種普遍甜度更高，淺色品種可能帶有獨(dú)特果香。

3、儲(chǔ)存影響：

長時(shí)間冷藏會(huì)導(dǎo)致山竹表皮變暗，但果肉可能脫水。新鮮深色山竹蒂部呈綠色，褐變蒂部可能儲(chǔ)存過久。短期保存建議用報(bào)紙包裹后冷藏，避免潮濕導(dǎo)致霉變。

4、營養(yǎng)對(duì)比：

深色山竹花青素含量更高，抗氧化能力較強(qiáng)；淺色山竹維生素C保留更完整。兩者膳食纖維含量相當(dāng)，每日食用3-4顆即可滿足成人水果攝入需求，過量可能引發(fā)腹脹。

5、挑選技巧：

優(yōu)質(zhì)山竹表皮完整無凹陷，按壓有回彈，果蒂新鮮。深色山竹優(yōu)先選中等大小，過大的可能核多；淺色山竹選擇重量沉手的，果肉更飽滿。表面白霜為正常果粉，無需刻意擦洗。

食用山竹時(shí)可搭配菠蘿蜜平衡寒性，體質(zhì)虛寒者建議少量佐以姜茶。果殼煮水有助緩解腹瀉，果核富含單寧需吐掉。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充2-3顆山竹能快速補(bǔ)充電解質(zhì)，但糖尿病患者需控制攝入量。儲(chǔ)存時(shí)注意與其他熱帶水果分開，避免乙烯加速腐敗。