板栗去殼剝皮可采用水煮法、烤箱法、切口法、冷凍法、微波法五種方法。

1、水煮法：

新鮮板栗外殼堅硬，內(nèi)部薄膜粘連果肉。將板栗放入沸水中煮3-5分鐘，高溫使外殼纖維軟化，薄膜受熱收縮。撈出后趁熱用廚房剪刀在弧形面剪開十字口，拇指與食指擠壓裂口兩側(cè)即可完整剝離。注意控制煮制時間，過度加熱會導致果肉碎裂。

2、烤箱法：

烤箱200℃預熱后，板栗平面朝下擺放烤盤，烘烤15分鐘使外殼碳化。高溫促使殼內(nèi)蒸汽壓力增大，自然形成裂縫。戴隔熱手套握住板栗，用鋸齒刀沿裂縫撬開，烤制產(chǎn)生的焦香味能提升風味。此方法適合需要保持果形完整的甜品制作。

3、切口法：

生板栗平置案板，用鋸齒刀在凸面劃1cm深切口。將切口朝下放入平底鍋，加少量清水燜煮至水分蒸發(fā)，蒸汽使切口處外殼翹起。此方法利用熱脹冷縮原理，切口處形成應力集中點，剝殼時沿切口撕開即可，需注意刀具使用安全。

4、冷凍法：

生板栗密封后冷凍2小時，低溫使外殼脆化。取出后迅速浸入60℃溫水，溫差導致外殼與果肉分離。此方法通過物理相變破壞殼肉結合層，特別適合處理大量板栗，冷凍后的板栗可保存三個月，解凍后口感無明顯變化。

5、微波法：

板栗表面灑水后放入微波爐，高火加熱30秒使內(nèi)部水分汽化。微波穿透特性使薄膜細胞破裂，外殼自然爆開。操作時需用牙簽在殼面扎孔排氣，避免壓力過大引發(fā)爆裂。此方法效率最高，但需根據(jù)微波功率調(diào)整時間防止果肉干硬。

板栗富含維生素B族和膳食纖維，去殼后可制作栗子燜雞或栗蓉蛋糕。建議搭配山楂促進消化，運動后適量食用補充碳水化合物。儲存時注意通風防潮，霉變板栗會產(chǎn)生黃曲霉素。糖炒栗子每日攝入量控制在10-15顆，糖尿病患者應選擇蒸煮等低糖烹飪方式。