過(guò)期的瓜子不建議食用。瓜子過(guò)期后可能因油脂氧化、霉變或細(xì)菌滋生導(dǎo)致品質(zhì)下降，主要風(fēng)險(xiǎn)包括黃曲霉毒素污染、口感變差、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低等。

1、油脂氧化：

瓜子富含不飽和脂肪酸，過(guò)期后易發(fā)生氧化酸敗。氧化后的油脂會(huì)產(chǎn)生哈喇味，同時(shí)生成醛類(lèi)、酮類(lèi)等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可能增加肝臟負(fù)擔(dān)。可通過(guò)觀察瓜子是否發(fā)黃、聞是否有異味判斷氧化程度。

2、霉變風(fēng)險(xiǎn)：

儲(chǔ)存環(huán)境潮濕時(shí)，過(guò)期瓜子易滋生霉菌。黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫，普通烹飪無(wú)法破壞，攝入后可能損傷肝臟。霉變瓜子表面可見(jiàn)綠色或黑色斑點(diǎn)，質(zhì)地變軟，需立即丟棄。

3、細(xì)菌污染：

超過(guò)保質(zhì)期后，瓜子可能被環(huán)境中的沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等污染。這些病原體可引起急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉等癥狀。真空包裝破損或開(kāi)封后存放超3個(gè)月的瓜子風(fēng)險(xiǎn)更高。

4、營(yíng)養(yǎng)流失：

瓜子中的維生素E、B族維生素等會(huì)隨時(shí)間降解。過(guò)期瓜子的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也可能發(fā)生變化，消化吸收率降低。雖然不會(huì)直接致病，但無(wú)法獲得預(yù)期的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5、添加劑失效：

部分加工瓜子添加的抗氧化劑、防腐劑會(huì)在保質(zhì)期后逐漸失效。如特丁基對(duì)苯二酚等抗氧化劑通常只能維持12-18個(gè)月效果，過(guò)期后失去保護(hù)作用。

中醫(yī)建議選擇新鮮瓜子食用，每日不超過(guò)50克為宜。儲(chǔ)存時(shí)需密封避光，可搭配陳皮、山楂等消食藥材同食助消化。若誤食過(guò)期瓜子后出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適，可用綠豆甘草湯解毒：取綠豆30克、生甘草10克煎水代茶飲，具有清熱化濕功效。日常養(yǎng)生推薦南瓜子、西瓜子等低脂品種，避免高溫炒制產(chǎn)品以減少燥熱上火風(fēng)險(xiǎn)。