生核桃的皮一般不建議食用。核桃皮含有單寧酸等物質(zhì)，可能影響消化吸收并導(dǎo)致口腔澀感，但外層青皮在特定加工后可入藥。

核桃外層青皮在未成熟時(shí)呈現(xiàn)綠色肉質(zhì)狀態(tài)，含有大量單寧類化合物和苦味物質(zhì)，直接食用會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈澀味，可能刺激口腔黏膜和消化道。新鮮核桃采收后通常需要經(jīng)過脫青皮處理，通過自然漚制或機(jī)械方式去除外層青皮，暴露出堅(jiān)硬木質(zhì)化的內(nèi)果皮。內(nèi)果皮即常見的核桃殼，質(zhì)地堅(jiān)硬難以咀嚼消化，可能損傷牙齒或造成胃腸不適。部分傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)將核桃青皮炮制后用于外敷，但內(nèi)服需要專業(yè)藥師指導(dǎo)。

核桃仁表面的褐色薄衣是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的部分，雖然略帶苦味但富含酚類物質(zhì)和多酚氧化酶。這層種皮含有抗氧化成分，與核桃仁共同食用不會(huì)產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)，但消化功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹。若為藥用目的使用核桃外皮，需經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)炮制去除毒性成分，普通消費(fèi)者不宜自行采集食用。

食用核桃時(shí)建議選擇去殼核桃仁，避免誤食木質(zhì)化硬殼。儲(chǔ)存時(shí)注意防潮防霉變，每日攝入量控制在20-30克為宜。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時(shí)停止食用，消化不良者可去除褐色種皮后少量多次進(jìn)食。特殊體質(zhì)者食用前應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師或中醫(yī)師意見。