真假阿膠可通過外觀特征、氣味辨別、質(zhì)地測試、溶解實驗、價格參考五種方式鑒別。

1、外觀特征：

真阿膠表面呈棕黑色至烏黑色，有光澤且邊緣半透明，斷面光滑無氣泡。假阿膠顏色偏紅或發(fā)黃，表面粗糙有雜質(zhì)，邊緣模糊不清。優(yōu)質(zhì)阿膠塊上常印有品牌凹凸紋路，假貨紋路模糊或完全缺失。

2、氣味辨別：

真阿膠有特有的膠類腥香味，經(jīng)黃酒炮制后帶淡淡酒香。假阿膠可能散發(fā)刺鼻化學(xué)味、腥臭味或無任何氣味。可將阿膠碎塊置于60℃溫水上，真品會釋放出驢皮特有的蛋白質(zhì)焦香。

3、質(zhì)地測試：

真阿膠質(zhì)地硬脆，敲擊聲清脆易碎成棱角分明的小塊。假阿膠常摻入明膠或皮革下腳料，質(zhì)地綿軟不易碎或碎后呈粉末狀。用指甲輕劃真阿膠表面會出現(xiàn)白色劃痕但無碎屑脫落。

4、溶解實驗：

真阿膠在熱水中緩慢溶解呈淺棕色，溶液清澈無沉淀，冷卻后重新凝結(jié)成凍狀。假阿膠溶解速度快，溶液渾濁有懸浮物或油花，冷卻后無法凝固?？扇?克阿膠粉加入10毫升沸水觀察溶解狀態(tài)。

5、價格參考：

真阿膠因驢皮原料稀缺，每500克價格通常在千元以上。市面上百元左右的"阿膠"多為豬皮、牛皮或工業(yè)明膠偽造。購買時應(yīng)選擇正規(guī)藥房并留存票據(jù)，避免網(wǎng)購不明渠道的低價產(chǎn)品。

日常食用阿膠建議搭配黃酒蒸化后服用，可加入黑芝麻、核桃仁等食材增強滋補效果。體質(zhì)濕熱者應(yīng)控制用量，孕婦及經(jīng)期女性需遵醫(yī)囑。存儲時應(yīng)密封避光放置陰涼處，夏季可冷藏防止軟化變質(zhì)。選擇阿膠制品時可優(yōu)先考慮東阿阿膠、福牌阿膠等老字號品牌，購買時注意核對產(chǎn)品批號與防偽標識。