可食用野菜種類繁多，常見的有薺菜、馬齒莧、蒲公英、蕨菜、香椿等，形態(tài)特征各異但均需謹(jǐn)慎辨別。野菜選擇需重點(diǎn)關(guān)注葉片形狀、花朵特征、生長環(huán)境等辨識(shí)要點(diǎn)，避免誤食有毒植物。

1、薺菜：

薺菜葉片呈羽狀分裂，基部叢生，早春開白色小花。全株可食用，常見于田間路旁，味道清甜富含維生素C和鈣質(zhì)。采摘時(shí)注意與毒芹區(qū)別，后者莖稈有紫色斑點(diǎn)且氣味刺鼻。

2、馬齒莧：

馬齒莧莖葉肉質(zhì)多汁，莖常呈紫紅色，葉片倒卵形對生。夏季開黃色小花，多生長于濕潤地帶。富含ω-3脂肪酸，涼拌口感爽滑。需避免與澤漆混淆，后者折斷會(huì)流出白色乳汁。

3、蒲公英：

蒲公英基生葉蓮座狀，邊緣有鋸齒狀缺刻，黃色頭狀花序成熟后形成白色絨球。嫩葉可做沙拉，根部可代茶飲。注意與有毒的毛茛科植物區(qū)分，后者葉片更肥厚且無白色汁液。

4、蕨菜：

蕨菜幼嫩拳卷芽是主要食用部位，展開后呈羽狀復(fù)葉，表面有細(xì)絨毛。需沸水焯燙去除原蕨苷，多生長于陰濕山坡。不可與外觀相似的鱗毛蕨混淆，后者全株有毒。

3、香椿：

香椿為喬木嫩芽，紫紅色葉片有特殊香氣，春季采摘頂端嫩梢。含豐富維生素E，適合炒蛋或腌制。需與有毒的漆樹芽區(qū)分，后者折斷后汁液接觸皮膚易引發(fā)過敏。

采摘野菜應(yīng)選擇遠(yuǎn)離污染源的區(qū)域，初次食用需少量嘗試以防過敏。春季是多數(shù)野菜最佳采收期，嫩芽期口感更佳。處理時(shí)建議清水浸泡30分鐘，沸水焯燙可去除草酸和苦味。保存可采用速凍或曬干方式，營養(yǎng)搭配建議與豆制品、菌類同食提升蛋白質(zhì)吸收率。慢性病患者食用前應(yīng)咨詢醫(yī)師，孕婦慎食馬齒莧等具有活血功效的野菜。