什么蔬菜吃莖的部分
關(guān)鍵詞：
蔬菜
芹菜、萵筍、蘆筍等蔬菜以莖部為主要食用部分，富含膳食纖維和礦物質(zhì)。
1、芹菜：
芹菜莖含有豐富的水分和鉀元素，有助于調(diào)節(jié)血壓。其特殊香氣來(lái)自苯酞類(lèi)化合物，具有鎮(zhèn)靜作用。處理時(shí)可切段清炒，或與百合、腰果涼拌，保留脆嫩口感。血壓偏低者需控制攝入量。
2、萵筍：
萵筍莖的乳白色汁液含菊糖類(lèi)物質(zhì)，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。表皮硬纖維需削除，中心嫩莖可切薄片焯水涼拌，或切條與肉片同炒。胃寒人群建議搭配姜絲烹飪。
3、蘆筍：
蘆筍莖尖富含天門(mén)冬酰胺和葉酸，下端纖維較粗需削皮。焯水后淋橄欖油烘烤，或與蝦仁快炒。痛風(fēng)患者應(yīng)注意其嘌呤含量，不宜過(guò)量食用。
4、球莖茴香：
膨大莖部含茴香腦揮發(fā)油，能緩解胃腸脹氣?？汕袎K燉湯去腥，或切片與橙子制作沙拉。哺乳期女性食用可能增加泌乳量，需根據(jù)體質(zhì)調(diào)整。
5、芥藍(lán)：
粗壯主莖含硫代葡萄糖苷，具有抗氧化特性。去皮后斜切爆炒，或切段白灼蘸醬。甲狀腺功能異常者應(yīng)控制攝入頻率，避免影響碘吸收。
莖類(lèi)蔬菜建議采用急火快炒或低溫蒸煮，最大限度保留水溶性維生素。搭配富含維生素C的彩椒或番茄可促進(jìn)鐵吸收，避免與高草酸食物同食影響鈣質(zhì)利用。每周輪換3-4種莖類(lèi)蔬菜，每日攝入量控制在200-300克，特殊體質(zhì)人群需遵醫(yī)囑調(diào)整。存儲(chǔ)時(shí)用濕紙巾包裹莖部直立冷藏，延緩纖維老化。
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