陳醋品質(zhì)可通過(guò)色澤、氣味、口感、掛壁度和配料表五個(gè)維度綜合判斷。優(yōu)質(zhì)陳醋具有琥珀色透亮光澤、醇厚酸香、綿柔回甘、掛壁均勻持久、無(wú)添加劑的特點(diǎn)。

1、觀(guān)色澤：

優(yōu)質(zhì)陳醋呈深琥珀色或紅褐色，透光觀(guān)察清澈透亮無(wú)懸浮物。劣質(zhì)醋顏色發(fā)黑或過(guò)于淺淡，可能添加焦糖色素調(diào)色。傳統(tǒng)釀造的陳醋隨著年份增加色澤會(huì)自然加深，但不會(huì)出現(xiàn)人工染色的突兀感。光照下優(yōu)質(zhì)醋液邊緣泛金黃光澤，劣質(zhì)產(chǎn)品則呈現(xiàn)渾濁或沉淀。

2、聞氣味：

純糧釀造陳醋具有復(fù)合型香氣，包含糧食發(fā)酵的醇香、果香和酯香，酸味柔和無(wú)刺鼻感。劣質(zhì)醋可能散發(fā)單一尖銳的醋酸味或化學(xué)添加劑異味。開(kāi)封后優(yōu)質(zhì)陳醋香氣持久，劣質(zhì)產(chǎn)品氣味容易揮發(fā)。部分劣質(zhì)醋會(huì)添加香精掩蓋異味，聞后有甜膩不適感。

3、嘗口感：

正宗陳醋入口酸味圓潤(rùn)，舌尖能感受到糧食轉(zhuǎn)化的多層次風(fēng)味，回味甘甜無(wú)澀感。劣質(zhì)醋酸味刺激嗆喉，可能出現(xiàn)苦味或金屬味。將醋滴在舌尖測(cè)試，優(yōu)質(zhì)陳醋酸度緩慢釋放，劣質(zhì)產(chǎn)品酸味瞬間爆發(fā)。常溫下優(yōu)質(zhì)醋液口感更醇厚，加熱后香氣更濃郁。

4、看掛壁：

搖晃瓶身后，優(yōu)質(zhì)陳醋在瓶壁形成均勻緩慢下落的"醋淚"，掛壁時(shí)間可達(dá)數(shù)分鐘。這是因釀造過(guò)程中產(chǎn)生的氨基酸、多糖等物質(zhì)形成的膠體效應(yīng)。勾兌醋掛壁時(shí)間短且不均勻，部分會(huì)快速滑落。掛壁測(cè)試時(shí)建議使用透明玻璃杯，觀(guān)察液體流動(dòng)狀態(tài)更直觀(guān)。

5、查配料：

純糧釀造陳醋配料表僅含水、糧食、麩皮、鹽，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T18187固態(tài)發(fā)酵。添加冰醋酸、苯甲酸鈉等成分的屬于配制食醋。注意查看產(chǎn)品標(biāo)注的"總酸度"，優(yōu)質(zhì)陳醋通常≥4.5g/100ml。有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品會(huì)額外標(biāo)注原料種植方式，傳統(tǒng)工藝釀造的會(huì)注明發(fā)酵周期。

日常選購(gòu)陳醋建議優(yōu)先選擇玻璃瓶包裝，避免塑料容器長(zhǎng)期存放影響品質(zhì)。開(kāi)封后應(yīng)冷藏保存并在3個(gè)月內(nèi)用完，避免氧化變質(zhì)。烹飪時(shí)優(yōu)質(zhì)陳醋適合涼拌、點(diǎn)蘸等低溫用法，能最大限度保留風(fēng)味物質(zhì)。長(zhǎng)期食用純糧釀造醋有助于促進(jìn)消化液分泌，但胃酸過(guò)多者應(yīng)控制攝入量。存放時(shí)避免陽(yáng)光直射，與具有揮發(fā)性氣味的物品隔離放置。