西蘭花有蟲(chóng)仍可食用，需徹底清洗或焯水處理，蟲(chóng)體多為菜青蟲(chóng)無(wú)毒但影響口感。

1、蟲(chóng)害來(lái)源：

西蘭花葉片結(jié)構(gòu)緊密易藏蟲(chóng)卵，種植過(guò)程中未使用農(nóng)藥或有機(jī)種植時(shí)，菜青蟲(chóng)、蚜蟲(chóng)等常見(jiàn)害蟲(chóng)可能寄生。這些昆蟲(chóng)以植物汁液為食，不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素，但蟲(chóng)糞或蟲(chóng)體殘留可能攜帶細(xì)菌。

2、安全評(píng)估：

國(guó)內(nèi)食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)允許存在少量蟲(chóng)體，肉眼可見(jiàn)的活蟲(chóng)說(shuō)明農(nóng)藥殘留較低。蟲(chóng)蛀部位多集中在花蕾縫隙，可通過(guò)光照檢查。若蟲(chóng)蛀面積超過(guò)50%或出現(xiàn)霉變則不建議食用。

3、處理方法：

將西蘭花拆分成小朵后浸泡在鹽水中15分鐘，蟲(chóng)體會(huì)因缺氧浮出。焯水時(shí)加入少許食用油，水溫90℃保持1分鐘可有效驅(qū)蟲(chóng)。處理后的西蘭花需流水沖洗3遍以上。

4、替代方案：

選擇冷凍西蘭花產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)-18℃低溫處理已滅活蟲(chóng)卵。購(gòu)買(mǎi)時(shí)觀察莖部切口，新鮮斷面呈青白色且無(wú)蟲(chóng)洞。有機(jī)種植的西蘭花建議提前用蘇打水浸泡。

5、營(yíng)養(yǎng)保留：

短時(shí)間焯水不會(huì)破壞硫代葡萄糖苷等抗癌物質(zhì)，維生素C損失率低于30%。高溫爆炒2分鐘或蒸制5分鐘既能殺菌又可保持爽脆口感，避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

日常食用建議搭配富含維生素E的堅(jiān)果類(lèi)食物促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，每周攝入量控制在400克以?xún)?nèi)。儲(chǔ)存時(shí)用保鮮膜包裹莖部直立放置冰箱冷藏室，避免潮濕環(huán)境加速腐敗。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充西蘭花可幫助中和運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的自由基，烹飪前用硬毛刷輕刷表面能去除隱蔽蟲(chóng)卵。