花生糊了可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)黃曲霉毒素，高溫焦化也會破壞營養(yǎng)，建議避免食用變質(zhì)或焦糊花生。

1、黃曲霉毒素：

花生霉變后易滋生黃曲霉菌，其代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素具有強致癌性，長期攝入可能損傷肝臟。發(fā)現(xiàn)花生有霉斑、異味時需立即丟棄，日常儲存應保持干燥通風，購買時選擇完整無破損的顆粒。

2、營養(yǎng)流失：

高溫糊化會破壞花生中的不飽和脂肪酸和維生素E，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變性導致吸收率下降。輕微焦糊的花生可剝?nèi)ネ鈱犹炕糠?，深度焦黑的花生需整顆廢棄。

3、消化負擔：

焦糊物質(zhì)可能刺激消化道黏膜，引發(fā)胃痛或腹瀉。胃腸敏感者應徹底避免食用，健康人群單次誤食少量可飲用牛奶保護胃黏膜，持續(xù)不適需就醫(yī)。

4、丙烯酰胺風險：

淀粉類食物高溫焦化會產(chǎn)生丙烯酰胺，該物質(zhì)被世衛(wèi)組織列為2A類致癌物。自制花生制品建議控制油溫在160℃以下，避免長時間煎炸。

5、正確食用：

選擇新鮮花生低溫烘焙或水煮，每日攝入量控制在20-30克。發(fā)芽花生營養(yǎng)價值更高，可浸泡8小時后蒸煮，避免與高草酸食物同食影響鈣吸收。

日常飲食建議搭配富含硒元素的巴西堅果或牡蠣，幫助代謝有害物質(zhì)；每周進行3次有氧運動促進毒素排出。儲存花生可使用真空分裝并放入冰箱冷藏，開封后需兩周內(nèi)食用完畢。若誤食大量霉變花生出現(xiàn)黃疸癥狀，應立即就醫(yī)檢測肝功能。