洋蔥切開(kāi)后冷藏可保存3-7天，保存時(shí)間受儲(chǔ)存方式、溫度、濕度影響。

1、儲(chǔ)存方式：

切開(kāi)的洋蔥需用保鮮膜緊密包裹或放入密封容器，隔絕空氣可減緩氧化。未密封的洋蔥在冰箱中易吸收水分和異味，24小時(shí)內(nèi)可能出現(xiàn)變質(zhì)。玻璃保鮮盒優(yōu)于塑料容器，能更好維持洋蔥原有風(fēng)味。

2、溫度控制：

冰箱冷藏室溫度應(yīng)保持在0-4℃之間，此環(huán)境下洋蔥細(xì)胞活性降低。溫度過(guò)高會(huì)加速細(xì)菌繁殖，溫度過(guò)低可能導(dǎo)致凍傷。建議放置于冷藏室中層，避開(kāi)溫度波動(dòng)較大的門(mén)架位置。

3、濕度管理：

洋蔥適宜保存在相對(duì)濕度65%-70%環(huán)境。濕度過(guò)高易滋生霉菌，可在容器內(nèi)墊廚房紙吸收多余水分。紫皮洋蔥比黃皮洋蔥更耐儲(chǔ)存，因其含更多抗氧化物質(zhì)。

4、變質(zhì)判斷：

表面出現(xiàn)黏液、顏色變暗、散發(fā)酸味表明已變質(zhì)。輕微發(fā)芽的洋蔥仍可食用，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。切面變紅屬正常氧化現(xiàn)象，切除變色部分即可繼續(xù)使用。

5、延長(zhǎng)方法：

將切塊洋蔥急凍可保存1個(gè)月，但解凍后僅適合烹飪使用。用橄欖油浸泡切絲洋蔥冷藏可保存5天，油層能隔絕氧氣。脫水洋蔥片在干燥環(huán)境下可儲(chǔ)存半年以上。

日常飲食中可將剩余洋蔥用于制作快手菜，洋蔥炒蛋需200克洋蔥配3個(gè)雞蛋，中火翻炒3分鐘；涼拌洋蔥建議切絲后冰水浸泡10分鐘去除辛辣味。儲(chǔ)存期間定期檢查容器內(nèi)水汽凝結(jié)情況，發(fā)現(xiàn)霉斑需整盒丟棄。紫洋蔥含花青素具有抗氧化功效，每周攝入100-150克有益心血管健康。切開(kāi)后盡快使用的洋蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，久放的洋蔥部分硫化物會(huì)揮發(fā)損失。