快速剝蒜皮的方法有冷凍法、搖晃法、溫水浸泡法、刀拍法、微波加熱法。

1、冷凍法：

將整頭蒜放入冰箱冷凍室15分鐘，低溫使蒜皮與蒜瓣分離。取出后輕捏蒜頭根部，蒜瓣自動脫落，皮一撕即掉。冷凍后大蒜細(xì)胞收縮，破壞皮與肉的黏連層，適合需要大量剝蒜的情況。注意冷凍時間不宜過長，避免蒜瓣凍傷影響口感。

2、搖晃法：

將蒜瓣放入密封容器，加入少量清水蓋緊，用力搖晃30秒。水流沖擊和容器碰撞使蒜皮破裂脫落，倒出后沖洗即可。玻璃罐或塑料飯盒均可使用，水量以淹沒蒜瓣一半為宜。此方法適合同時處理10-20瓣蒜，效率高且不損傷蒜肉。

3、溫水浸泡法：

蒜瓣浸泡在50℃溫水中5分鐘，水溫促使蒜皮膨脹軟化。撈出后用手指搓捻蒜瓣兩端，皮即完整剝離。水溫不宜超過60℃，避免燙熟蒜肉。對新鮮大蒜效果尤佳，能保留蒜瓣完整形態(tài)，適合需要整顆蒜入菜的烹飪需求。

4、刀拍法：

蒜瓣平放案板，用刀面輕拍至蒜皮開裂。力度控制在使皮裂而不碎肉，捏住裂口反向一扯即可去皮。此方法需掌握拍擊角度，刀面與案板呈30度角最佳。適合現(xiàn)剝現(xiàn)用，處理3-5瓣蒜時最快捷，但蒜肉可能留有壓痕。

5、微波加熱法：

整頭蒜微波高火加熱10秒，熱氣使蒜皮與蒜肉產(chǎn)生空隙。切開蒜頭基部，輕擠蒜瓣即脫皮而出。加熱時間根據(jù)微波功率調(diào)整，600W設(shè)備不超過8秒。注意觀察蒜頭表皮微微鼓起立即停止，過度加熱會導(dǎo)致蒜瓣變軟。

日常保存大蒜建議懸掛于通風(fēng)陰涼處，避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致發(fā)芽。剝好的蒜瓣可浸泡在橄欖油中冷藏保存兩周，或切末冷凍保存一個月。烹飪時生蒜適合涼拌提香，熟蒜可降低辛辣刺激，烤蒜更能激發(fā)甜味。蒜泥與蜂蜜1：1調(diào)和可緩解咳嗽，每日含服2次每次5毫升。陰虛火旺者每日生蒜攝入不宜超過3瓣，胃病患者建議熟食為主。