芒果局部發(fā)黑多數(shù)情況下可以食用，主要與氧化反應、低溫凍傷、輕微磕碰、局部糖分堆積、內(nèi)生真菌感染等因素有關(guān)。

1、氧化反應：

芒果果肉接觸空氣后發(fā)生酶促褐變，表面形成褐色斑點。這類變色僅影響外觀，果肉質(zhì)地和味道無明顯變化，切除變色部分后可安全食用。蘋果、香蕉等水果切開后也會出現(xiàn)類似現(xiàn)象。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于8℃可能導致芒果細胞膜破裂，出現(xiàn)暗褐色凍傷斑。凍傷區(qū)域口感綿軟但無毒害，建議24小時內(nèi)食用完畢。熱帶水果普遍對低溫敏感，儲存時應避免冰箱冷藏室后壁等低溫區(qū)域。

3、輕微磕碰：

運輸過程中的機械損傷會使芒果內(nèi)部組織破損，形成淤青狀黑斑。這類損傷通常局限在表皮下方1-2毫米處，挖除變軟部分后，剩余果肉仍可食用。選購時注意檢查果蒂周圍是否有凹陷。

4、糖分堆積：

成熟度過高的芒果可能出現(xiàn)糖化現(xiàn)象，果肉局部呈現(xiàn)半透明褐變。這是果糖焦糖化的正?，F(xiàn)象，口感反而更甜潤?？赏ㄟ^觀察變色區(qū)域是否伴隨明顯發(fā)酵味來判斷。

3、內(nèi)生真菌：

少數(shù)情況下由鏈格孢菌等內(nèi)生真菌引起，病斑呈放射狀擴展并帶有霉味。若黑斑面積超過硬幣大小或伴有菌絲，建議整果丟棄。糖尿病患者及免疫力低下人群應避免食用可疑病變水果。

日常食用芒果建議選擇表皮金黃略帶紅暈的成熟果實，室溫存放于通風處避免疊壓。已切開的芒果需用保鮮膜包裹果肉截面，冷藏保存不超過48小時。對于局部變質(zhì)的芒果，切除病變部位時應保證切口外延2厘米安全范圍，搭配酸奶或乳制品食用可降低果酸對胃腸道的刺激。特殊人群如過敏體質(zhì)者首次食用建議少量嘗試，觀察是否有唇周發(fā)癢等交叉過敏反應。