干木耳通常需要冷水浸泡3-4小時(shí)，實(shí)際時(shí)間受木耳厚度、水溫、食用需求等因素影響。

1、厚度影響：

木耳菌蓋厚度直接影響泡發(fā)時(shí)長(zhǎng)。薄片木耳厚度1-2毫米約2小時(shí)可充分吸水膨脹，厚肉木耳3毫米以上需4小時(shí)以上。野生秋木耳因質(zhì)地密實(shí)，泡發(fā)時(shí)間比人工栽培品種延長(zhǎng)30%。泡發(fā)不足會(huì)導(dǎo)致中心硬芯，過(guò)度泡發(fā)則使口感綿軟失去脆性。

2、水溫控制：

20-25℃冷水最適宜泡發(fā)木耳。水溫超過(guò)40℃會(huì)破壞木耳多糖結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失；低于10℃則顯著延緩吸水速度。夏季室溫較高時(shí)可縮短至2.5小時(shí)，冬季建議用微溫水30℃左右浸泡并延長(zhǎng)至5小時(shí)。禁止用沸水急泡，易產(chǎn)生有害物質(zhì)米酵菌酸。

3、食用用途：

涼拌木耳需完全泡發(fā)至半透明狀，約需4小時(shí)確?？诟兴?；燉煮用途可縮短至3小時(shí)，后續(xù)加熱會(huì)繼續(xù)軟化。制作木耳餡料時(shí)，建議泡發(fā)后蒸10分鐘增強(qiáng)彈性。泡發(fā)好的木耳體積會(huì)增大5-8倍，重量增加約10倍。

4、水質(zhì)要求：

建議使用過(guò)濾水或涼開(kāi)水浸泡，自來(lái)水中的氯會(huì)影響木耳風(fēng)味。水中加少量食鹽500ml水+1g鹽能促進(jìn)水分滲透，縮短15%泡發(fā)時(shí)間。水質(zhì)偏硬的地區(qū)可添加半勺白醋，防止木耳表面形成鈣化層。

5、安全事項(xiàng)：

泡發(fā)容器需清潔無(wú)油污，室溫下超過(guò)8小時(shí)未使用的木耳應(yīng)冷藏。出現(xiàn)粘液或異味需立即丟棄，霉變木耳會(huì)產(chǎn)生桔青霉素等毒素。建議用帶蓋容器浸泡，避免灰塵污染。泡發(fā)后需用流水反復(fù)揉洗3次，去除褶皺中的泥沙。

優(yōu)質(zhì)木耳泡發(fā)后應(yīng)呈黑褐色半透明狀，菌蓋邊緣完整有彈性。日常儲(chǔ)存干木耳需密封防潮，避免陽(yáng)光直射。每周食用2-3次木耳有助于膳食纖維補(bǔ)充，其中的木耳多糖具有免疫調(diào)節(jié)作用。搭配黃瓜、胡蘿卜等蔬菜涼拌，或與瘦肉同炒都是營(yíng)養(yǎng)均衡的食用方式。泡發(fā)好的木耳若暫時(shí)不用，可瀝干水分冷藏保存2天，冷凍保存可達(dá)1個(gè)月，解凍后口感稍軟但仍可食用。