生姜保存不爛的關(guān)鍵在于控制濕度、溫度和避免損傷，可采用埋沙法、冷藏法、干燥法、真空密封法及避光保存法。

1、埋沙法：

潮濕沙土能模擬生姜原生環(huán)境。選擇干凈河沙，濕度以手握成團(tuán)、松手即散為宜，將生姜埋入沙中3-5厘米厚，置于陰涼通風(fēng)處。沙粒間隙保持透氣性，同時(shí)吸附多余水分，此法可保鮮2-3個(gè)月。注意每半月檢查一次，剔除發(fā)芽或霉變個(gè)體。

2、冷藏法：

冰箱4℃環(huán)境能抑制生姜代謝。洗凈晾干的生姜用廚房紙包裹，外層套打孔保鮮袋，冷藏室抽屜層存放。紙層吸收冷凝水，孔洞維持空氣流通，避免結(jié)露腐爛。帶泥姜直接冷藏更佳，泥土形成保護(hù)層，保鮮期可達(dá)1個(gè)月以上。

3、干燥法：

脫水處理阻斷微生物滋生。鮮姜切片曬干或50℃低溫烘烤6小時(shí)，水分含量降至15%以下時(shí)裝入陶瓷罐，加花椒數(shù)粒防蟲(chóng)。干姜需避免返潮，食用前溫水浸泡復(fù)原，風(fēng)味物質(zhì)損失較少，保存期超過(guò)半年。

4、真空密封：

隔絕氧氣延緩腐敗進(jìn)程。整塊生姜擦凈表面水分，與食品級(jí)脫氧劑共同放入真空袋，抽真空后存于陰涼處。此法適合大量保存，注意檢查密封性，出現(xiàn)脹袋立即更換，通常可維持4-5個(gè)月不腐壞。

5、避光儲(chǔ)存：

光照會(huì)加速姜辣素分解。選用褐色陶罐或黑色塑料袋包裝，存放于櫥柜暗角。結(jié)合稻殼填充物緩沖磕碰，溫度維持在15-20℃最佳。定期翻動(dòng)檢查霉變，發(fā)芽姜塊及時(shí)切除芽點(diǎn)仍可食用。

日常取用生姜后，切口處可蘸取面粉或食鹽阻隔細(xì)菌。搭配飲食建議：每周攝入鮮姜10-15克為宜，可制作姜棗茶生姜3片+紅棗5顆煮水、醋泡姜米醋浸沒(méi)姜片冷藏3天或姜糖姜汁與紅糖1：2熬制。運(yùn)動(dòng)后含服薄姜片有助于緩解肌肉酸痛，但陰虛火旺者需控制用量。發(fā)現(xiàn)生姜表面出現(xiàn)黑斑或黏液滲出時(shí)務(wù)必丟棄，霉變產(chǎn)生的黃樟素具有肝毒性。