鮮香菇通過(guò)正確儲(chǔ)存方法可延長(zhǎng)保鮮期至7-10天，主要方式有冷藏保存、冷凍處理、干燥脫水、真空密封及鹽漬保存。

1、冷藏保存：

鮮香菇冷藏是最常用方法。將未清洗的香菇放入透氣紙袋或保鮮盒，墊上廚房紙吸收水分，置于冰箱4℃冷藏室。避免使用密封塑料袋，濕氣積聚易導(dǎo)致霉變。冷藏期間每日檢查，及時(shí)去除軟化或變色的菇體。

2、冷凍處理：

清洗后的香菇需徹底瀝干，切片或整朵平鋪冷凍2小時(shí)定型，再轉(zhuǎn)入密封袋抽真空冷凍。冷凍溫度需低于-18℃，可保存3-6個(gè)月。解凍時(shí)直接烹飪，口感稍軟但鮮味保留完整，適合燉湯或炒制。

3、干燥脫水：

鮮香菇切片后陽(yáng)光曝曬或50℃烤箱烘干6-8小時(shí)，至質(zhì)地脆硬。干燥香菇含水量需低于10%，密封避光保存可達(dá)1年。食用前溫水泡發(fā)，營(yíng)養(yǎng)流失較少，但維生素B族會(huì)有部分損失。

4、真空密封：

新鮮香菇經(jīng)巴氏殺菌80℃處理1分鐘后真空包裝，配合冷藏可保鮮15-20天。此方法能最大限度保持菇體形態(tài)，適合商業(yè)運(yùn)輸。家庭可用抽真空機(jī)處理，但需確保包裝前表面完全干燥。

5、鹽漬保存：

按香菇重量10%比例加鹽分層腌制，壓重物滲出水分后轉(zhuǎn)移至消毒容器。鹽漬香菇需冷藏保存，保質(zhì)期2-3個(gè)月。食用前需充分浸泡脫鹽，適合制作醬料或配菜，鈉含量較高需控制食用量。

日常保存鮮香菇需注意采收后6小時(shí)內(nèi)處理效果最佳。無(wú)論采用何種方法，都應(yīng)選擇菌蓋緊實(shí)、菌褶潔白的新鮮原料。冷凍或干燥處理的香菇營(yíng)養(yǎng)成分變化較小，而鹽漬會(huì)損失部分水溶性維生素。建議根據(jù)食用計(jì)劃分批處理，冷藏保存的鮮香菇建議優(yōu)先食用，長(zhǎng)期保存優(yōu)選干燥法。烹飪前檢查是否有異味或黏液，變質(zhì)的香菇會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，不可繼續(xù)食用。