新鮮豆腐可通過冷藏保存、冷凍處理、鹽水浸泡、真空包裝、及時(shí)食用五種方式延長(zhǎng)保鮮期。

1、冷藏保存：

將未拆封的豆腐原盒放入冰箱冷藏層，溫度控制在4℃以下可保存3-5天。拆封后的豆腐需換用密封容器，加清水完全浸沒后冷藏，每日換水可維持豆腐質(zhì)地。冷藏環(huán)境能抑制微生物繁殖，但需注意與其他生鮮食品隔離存放。

2、冷凍處理：

豆腐切塊后瀝干水分，裝入保鮮袋排出空氣冷凍。冷凍豆腐會(huì)形成蜂窩狀結(jié)構(gòu)，適合燉煮或煎炸，保存期可達(dá)1個(gè)月。解凍時(shí)建議提前移至冷藏室緩慢化凍，避免溫差過大導(dǎo)致口感松散。冷凍后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化不影響營養(yǎng)價(jià)值。

3、鹽水浸泡：

用涼開水配制3%濃度鹽水，將豆腐完全浸沒可保存2-3天。鹽水能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)并防止豆腐脫水，每12小時(shí)需更換新鹽水。此方法適合短期保存，取出后需用清水沖洗去除咸味。注意容器需消毒避免二次污染。

4、真空包裝：

使用家用真空機(jī)密封未切割的整塊豆腐，隔絕氧氣可延長(zhǎng)保鮮至7天。真空環(huán)境能有效阻止需氧菌繁殖，保持豆腐原有水分和嫩滑口感。開封后需盡快食用，剩余部分仍需冷藏保存。此方法成本較高但保鮮效果顯著。

5、及時(shí)食用：

傳統(tǒng)鹵水豆腐在25℃環(huán)境下僅能存放6-8小時(shí)，建議按需購買即時(shí)食用。夏季高溫時(shí)豆腐易酸敗，購買后2小時(shí)內(nèi)需冷藏。觀察豆腐表面出現(xiàn)黏液或酸味應(yīng)立即丟棄。新鮮豆腐營養(yǎng)流失速度隨存放時(shí)間遞增，優(yōu)先食用可獲取最佳口感。

豆腐作為高蛋白易腐食品，保存時(shí)需重點(diǎn)關(guān)注水分保持與微生物控制。建議根據(jù)食用計(jì)劃選擇合適方法，冷藏保存適合3日內(nèi)食用需求，冷凍適合長(zhǎng)期儲(chǔ)備。搭配生姜、蒜末等天然抗菌調(diào)料可提升豆腐菜肴的保鮮性。購買時(shí)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的包裝豆腐，散裝豆腐需觀察色澤與彈性，發(fā)黃或松散的豆腐不宜儲(chǔ)存。日常可將豆腐與富含維生素C的蔬菜搭配烹飪，既能提升鐵吸收率又能延緩變質(zhì)。