烹飪時鹽分過量可通過加水稀釋、增加食材分量、酸性中和等方法補(bǔ)救，具體操作包括使用土豆吸鹽、添加糖醋調(diào)味、延長燉煮時間。

1、加水稀釋：

鹽分過高時最直接的補(bǔ)救方式是加入適量清水。對于湯類菜肴可直接添水煮沸，炒菜可沿鍋邊淋入熱水翻炒。需注意加水會改變菜品濃度，燉煮類食物可延長烹制時間讓水分蒸發(fā)，保留風(fēng)味的同時降低咸度。若為涼拌菜，建議將食材撈出用清水沖洗后重新調(diào)味。

2、增量食材：

成倍增加主食材能有效分散鹽分濃度。肉類菜肴可追加未調(diào)味的肉片或蔬菜，炒蛋類可打入新雞蛋攪拌。根莖類蔬菜如土豆、蘿卜具有吸鹽特性，切塊放入湯汁中燉煮10分鐘即可吸收多余鹽分，完成后取出避免影響口感。

3、酸堿調(diào)和：

酸性物質(zhì)能中和咸味感知。添加1-2勺白醋、檸檬汁或番茄醬可平衡鹽分，糖醋比例建議1：1。豆腐乳、酸奶等發(fā)酵食品也能緩解咸感，但需注意整體風(fēng)味協(xié)調(diào)。此方法適用于紅燒、燜煮類菜肴，添加后需再燉煮5分鐘使味道融合。

4、糖分緩沖：

白糖能抑制味蕾對鹽的敏感度。每500克過咸食物可加入5克白糖，分次調(diào)整至適口。蜂蜜或蘋果泥等天然甜味劑更適合清淡菜品，添加后需短暫加熱促進(jìn)糖分溶解。注意糖尿病患應(yīng)控制添加量，建議改用無糖甜味劑。

5、淀粉吸附：

高淀粉食材可物理吸附鹽分。面粉或生粉用冷水調(diào)勻后淋入湯汁勾芡，淀粉分子能包裹部分鈉離子。米飯、面條等主食搭配可分散鹽分?jǐn)z入，蒸饅頭時面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的氣孔結(jié)構(gòu)也有助降低湯汁咸度。

日常烹飪建議使用定量鹽勺，每人每日鹽攝入量應(yīng)低于5克。高血壓患者可選用低鈉鹽，其氯化鉀含量達(dá)30%但需避免過量導(dǎo)致血鉀升高。搭配富含鉀的香蕉、菠菜等食物有助于鈉鉀平衡，烹飪后嘗味前可先靜置3分鐘讓鹽分均勻擴(kuò)散。長期控鹽可逐步減少用量，味蕾約2-4周便能適應(yīng)清淡飲食。