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蛋白的營養(yǎng)成分

發(fā)布于 2020-01-14 68538次瀏覽

謝琪主任醫(yī)師去掛號

三甲桂林市人民醫(yī)院營養(yǎng)科

蛋白的體積一般占整個雞蛋的57%~58.5%，其中所含的蛋白質(zhì)約為12%，主要是卵白蛋白，蛋白質(zhì)中還含有一定的尼克酸、生物素和核黃素，以及多種礦物質(zhì)。經(jīng)常吃蛋白能夠補充營養(yǎng)、增強免疫力、促進身體組織器官的修復和骨骼發(fā)育，對預防骨質(zhì)疏松和小兒佝僂病也有一定的作用。

雞蛋是很常見的一種食物，雞蛋主要是由雞蛋清、雞蛋黃和雞蛋殼三個部分組成，但是有些人比較喜歡吃蛋白，而有些人比較喜歡吃蛋黃。雞蛋最簡單的使用方法就是直接用開水煮著吃，很多人都會認為雞蛋的蛋黃是最有營養(yǎng)的，但實際上蛋白的營養(yǎng)價值也很高，那么蛋白的營養(yǎng)成分具體有哪些呢？
　　一、蛋白的營養(yǎng)成分
　　雞蛋白主要指的是殼下皮類半流質(zhì)的膠狀物質(zhì)，體積大約占整個雞蛋的57%~58.5%。蛋白中的蛋白質(zhì)含量大約是12%，其中主要是卵白蛋白，蛋白中還含有一定量的尼克酸、核黃素、生物素，以及多種礦物質(zhì)。蛋白又被分為濃蛋白和稀蛋白，靠近蛋黃部分的蛋白濃度比較高，所以被稱為濃淡黃；靠近蛋殼部分的蛋白濃度比較稀，所以被稱為稀蛋白。
　　二、蛋白的營養(yǎng)價值與功效
　　1.補充營養(yǎng)
　　蛋白中含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、微量元素，以及各種營養(yǎng)成分，適當?shù)某缘鞍啄軌蛴行У貫闄C體補充營養(yǎng)物質(zhì)，維持機體正常新陳代謝和運作。而且還可以預防營養(yǎng)不良，具有顯著的效果，對青少年的生長發(fā)育也有很好的改善作用。
　　2.增強免疫力
　　雞蛋白中含有豐富的蛋白質(zhì)物質(zhì)，蛋白質(zhì)是組織和修復人體很重要的成分，因為人體的生長發(fā)育和受損細胞的修復都需要更新，所以就需要積極的補充蛋白質(zhì)。如果一旦缺乏蛋白質(zhì)就會出現(xiàn)代謝率降低的情況，很容易患上疾病，而蛋白可以很好的補充人體所需要的營養(yǎng)，從而提高人體機體免疫力功能。
　　3.促進身體組織器官修復
　　雞蛋白中所含有的磷元素可以參與機體酸堿平衡的調(diào)節(jié)和代謝過程，從而協(xié)助脂肪和淀粉的代謝，供給能量與活力。這也是構(gòu)成骨骼和牙齒很重要的元素之一，經(jīng)常吃雞蛋白能夠促進成長和身體組織器官的修復。
　　4.促進骨骼發(fā)育
　　雞蛋白中含有豐富的鈣元素，這些鈣元素不僅可以參與機體骨骼和牙齒的組成，還可以促進新陳代謝。如果體內(nèi)缺乏鈣元素，就會引起發(fā)育遲緩和骨骼生長不良等多種病癥，補充鈣元素，能夠促進骨骼的發(fā)育，預防骨質(zhì)疏松和小兒佝僂病等疾病。