我的一位腎功不全的患者,在三年前就因蛋白尿來院治療,大夫在為她治療期間提示她,在飲食上選用精米白面,有條件選擇麥淀粉更有利于治療康復(fù)??墒窃摶颊哒J為,食用過精的糧食不利于健康,私下一直在食用糙米粗糧,她認為這樣營養(yǎng)素豐富,有利于健康。結(jié)果她的體質(zhì)不但沒有好,而且病情還加重了。為此我想說的是健康未必就要遠離精米白面,什么食物的營養(yǎng)價值,除食物本身外,更關(guān)鍵的要適合個人的體質(zhì),否則好也會不利于健康的。這樣我們再次了解一下精米白面,我想對于身體健康會是有幫助的。
在我們的飲食中(1)選擇精米白面可謂滿足視覺、口感的心理良藥。如果我們在飲食上看到精米白面心情好,想滿足食品口感、觀感,就選擇精米白面。但要記?。阂驗榫装酌嬖诩庸み^程中營養(yǎng)受到損失,我們就要通過攝入其他菜肴中的有效食物成分,來彌補精米白面營養(yǎng)素的缺憾。同時對于便秘、維生素缺乏癥的人們,還是要選擇一些全麥、糙米之的食物。(2)粗米粗面營養(yǎng)素豐富。粗米粗面在加工過程中,營養(yǎng)素損失少,能夠提供食物中盡量多的營養(yǎng)素有利于健康。但對于腎功能異常、胃腸患病等人,要慎用的。
與此我們要懂得精白面粉與全麥粉相比有什么不同是很關(guān)鍵的,精米白面比全麥面粉損失鉻98%、錳86%、鎂85%、鋅78%、鐵76%、銅68%、鈣60%……通常100千克稻谷可輾出60~68千克精白米,比輾出的普通米少得多,同時損失的蛋白質(zhì)達16%、脂肪65%、維生素B177%、維生素B280%、維生素B381%、維生素B671%、維生素E86%、泛酸50%、葉酸67%,鈣、鐵等礦物質(zhì)幾乎全部損失。
從加工工藝到食物營養(yǎng)成分都各有所不同,飲食上要講究多樣化才好,所以粗不能用上無邊無度,細不能細的趕下餐桌。
要健康飲食一定要根據(jù)各自的體質(zhì)狀況來量身定做,用之據(jù)度才能利于身體健康!
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